68岁大娘用2根茄子半斤肉馅,做出全世界最好吃的茄子,外酥里嫩真馋人


炸茄盒是一道東北菜, 茄盒鮮香可口, 酥脆軟嫩, 咬一口噴香不膩口。

里面的餡料可以是素餡, 也可是肉餡。 大娘68歲了, 這道炸茄盒做了幾十年, 外酥里嫩最好吃。 大娘做炸茄盒, 面糊有些特別, 是用啤酒調成的, 啤酒調糊不僅外皮更加爽脆, 對于口感也去了腥, 比用清水的更好吃。 那么我們一起起看看這道炸茄盒的做法吧!


【食材準備】

1.長茄子2個

2.肉餡半斤

3.面粉、淀粉、雞蛋、啤酒、

4.蔥姜、鹽、蠔油、胡椒粉


【做法步驟】

1. 拌肉餡:把肉餡放到大碗中, 加入蔥姜沫、料酒、蠔油、鹽、胡椒粉攪拌, 讓肉餡更加嫩滑。 加入蛋清, 攪拌時可依次加入調料, 按一個方向攪拌, 將拌好的餡料靜置10分鐘備用。


2. 茄子洗凈去皮, 切厚片(大約1.5cm)再從中間切開, 不切到底, 也就是夾刀片, 兩片相連。


3. 在兩片茄子中間加入肉餡, 抹勻后擺盤備用。


4. 調制面糊:在碗中打入雞蛋, 加面粉, 淀粉適量加啤酒調成面糊(也可用清水), 面糊粘稠些能粘住。


5. 鍋內放油, 先大火燒熱七成轉小火, 把茄夾放入面糊中均勻粘住, 保證兩側不露餡。 放入鍋中小火炸到兩面金黃, 控油后撒上椒鹽就可以了。


炸茄盒的方法主要控制在油溫, 如果第一次做不好把握, 先小火炸, 觀察顏色變化。 茄盒炸出來外酥里嫩, 肉香酥脆, 在北方也有配蘸料來吃, 例如蘸醋、一品鮮都可以, 入口不膩還解腥!

你吃過炸茄盒么?你們那邊茄子一般怎么做?

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