炸茄盒是一道東北菜， 茄盒鮮香可口， 酥脆軟嫩， 咬一口噴香不膩口。 里面的餡料可以是素餡， 也可是肉餡。 大娘68歲了， 這道炸茄盒做了幾十年， 外酥里嫩最好吃。 大娘做炸茄盒， 面糊有些特別， 是用啤酒調成的， 啤酒調糊不僅外皮更加爽脆， 對于口感也去了腥， 比用清水的更好吃。 那么我們一起起看看這道炸茄盒的做法吧！
【食材準備】
1.長茄子2個
2.肉餡半斤
3.面粉、淀粉、雞蛋、啤酒、
4.蔥姜、鹽、蠔油、胡椒粉
【做法步驟】
1. 拌肉餡：把肉餡放到大碗中， 加入蔥姜沫、料酒、蠔油、鹽、胡椒粉攪拌， 讓肉餡更加嫩滑。 加入蛋清， 攪拌時可依次加入調料，
2. 茄子洗凈去皮， 切厚片（大約1.5cm）再從中間切開， 不切到底， 也就是夾刀片， 兩片相連。
3. 在兩片茄子中間加入肉餡， 抹勻后擺盤備用。
4. 調制面糊：在碗中打入雞蛋， 加面粉， 淀粉適量加啤酒調成面糊（也可用清水）， 面糊粘稠些能粘住。
5. 鍋內放油， 先大火燒熱七成轉小火， 把茄夾放入面糊中均勻粘住， 保證兩側不露餡。 放入鍋中小火炸到兩面金黃， 控油后撒上椒鹽就可以了。
炸茄盒的方法主要控制在油溫， 如果第一次做不好把握， 先小火炸， 觀察顏色變化。 茄盒炸出來外酥里嫩， 肉香酥脆， 在北方也有配蘸料來吃， 例如蘸醋、一品鮮都可以， 入口不膩還解腥！
你吃過炸茄盒么？你們那邊茄子一般怎么做？