《向往的生活》中孫紅雷千里迢迢來到劇組, 就點了一道賽螃蟹, 據說這菜是他最愛吃的菜。 我還是第一次聽說, 問了一下度娘, 才知道這道菜原來是一道宮廷菜, 最原始的做法是用黃花魚和蛋黃來制作。 因為螃蟹肉是白色, 黃花魚肉質細膩雪白顏色類似, 蟹黃顏色跟蛋黃相近, 不過用黃花魚相對食材成本高, 不夠接實惠, 后來就有了用整個雞蛋來做的方法。 食材簡單易得, 做法簡單, 慢慢就變成了一道大眾菜!
【食材準備】1.雞蛋四個 2.白醋 3.鹽 4.料酒 5.姜末
【步驟方法】
1.賽螃蟹的口味偏酸, 為了提味姜蓉和醋是必備。
2.把雞蛋黃和雞蛋清分別打進兩個大碗里, 蛋黃蛋清分別攪散備用。
3.咱們先來炒蛋清, 提前準備一雙涮火鍋那種長筷子。 鍋熱后先倒油, 油溫7成熱時倒入雞蛋液, 跟平常炒雞蛋不一樣的是, 這回不要等蛋液凝結, 而是要趁著蛋液凝結前把蛋液攪散, 蛋清基本定型后加入一半的姜蓉汁, 翻炒幾下后馬上盛出來。 一般我們把白色的部分放在下面。
4.這時在鍋里炒蛋黃, 跟炒蛋清步驟一樣, 也是要邊炒邊用筷子攪散, 然后導入姜汁, 出鍋后盛到蛋清上面。
5.這樣一道美味的賽螃蟹就做好了, 味道鮮美, 美味的賽螃蟹粒粒分明,
你吃過賽螃蟹嗎?你最喜歡雞蛋做的哪道菜?