中國的美食可以說是文明天下， 提起中國廚師， 最讓人敬佩的估計就是刀工了， 刀工也是廚師最基本的一項基礎。 那么如果要是成為中國頂級的廚師， 他的刀工究竟有多快呢？在古代的時候， 有這么個成語叫庖丁解牛， 據說在古代有個叫庖丁的廚師， 在殺一頭牛的時候， 刀速快到在殺死它的時候， 牛自己都沒有感覺。
不過這也只是傳說， 不過現在中國也有很厲害的廚子， 就拿聞名世界的北京烤鴨來說， 據說對廚師的刀工要求也非常的高， 廚師要在兩分半的時間里， 將鴨子片成108片， 而且厚薄必須均勻，
還有文明世界的文思豆腐， 豆腐本來就是一個極其脆弱的東西， 一不小心就得弄碎， 中國的廚師竟能將豆腐切成比針眼還細的絲。 需要做到橫切88刀豎切188刀， 在極端的時間內完成， 還要保證豆腐絲不能斷不能稱妥裝， 在水里要能均勻的散開， 而且根根分明。