推味君昨天收到了一個來自粉絲的包裹， 一位貼心的杭州小可愛給我寄了包酸梅湯藥材。
一個這樣的紙包， 上面寫著“胡慶余堂”， 小字介紹說這是晚清著名胡雪巖創建的藥號， 這可是“江南藥王”呢， 怪不得那位小可愛一直在強調， 這是來自百年老字號的酸梅湯~
打開一看……果然厲害， 烏央烏央的一大堆。
我就扒拉了幾下， 把它們分分類， 一共三小堆。
干巴巴又黢黑的這堆， 應該是烏梅。
這堆大家就都很熟悉， 干制的山楂。
我還從里面扒出來幾片甘草， 相比烏梅和山楂來說， 甘草真的是少的可憐。
烏梅、山楂、甘草，
酸梅湯自古以來就是上好的夏季消暑飲料， 到了清代經過御膳房的改進稱為宮廷御用飲品。
所以今天我們喝到的酸梅湯和清代皇帝喝到的是一樣的口味哦~
只不過現在為了追求效益， 我們在外面喝到的酸梅湯多是由酸梅膏或酸梅晶勾兌出來的， 雖有酸梅湯的味道， 但多喝幾口就會覺得味道過于甜膩。
當然也有部分良心店家會用傳統工藝熬制酸梅湯， 經過將近一個小時的熬制， 把烏梅、山楂、陳皮、甘草和冰糖等原料的味道和營養都被充分熬制出來， 喝起來酸酸甜甜的， 還帶有淡淡的烏梅煙熏味， 潤滑又清爽。
這次我就托了你們的福氣， 收到了這份來自百年老字號的酸梅湯藥材，
烏梅山楂甘草的比例大概就是3：2：1， 甘草不能多放， 不然味會苦， 推味君又適量地加了些陳皮和冰糖， 開始煮吧！
—step1—
先把烏梅、山楂、甘草、陳皮這些淘洗一下， 倒入大概1升的清水， 先浸泡半小時。 讓藥材們都先舒展一下筋骨， 等下熬制的時候才能更好的釋放出味道來。
—step2—
浸泡之后， 鍋中的清水已經有微微變色。
這時拿去加熱， 根據酸梅湯主人的提示：先大火燒開， 然后轉小火煮30分鐘。
接著加入冰糖再煮10分鐘， 這酸梅湯就算熬好了。
—step3—
煮好的酸梅湯要用紗布濾去渣子。
我覺得這一步是非常有必要的， 因為我偷偷嘗了一下煮過的山楂……又酸又苦。
所以一定要把湯里面的渣子濾干凈啊~這樣才能享受純凈版的酸梅湯。
煮酸梅湯的梅子一定要用中藥烏梅啊， 以前推味君年少無知的時候， 也煮過酸梅湯， 只不過是用的是蜜餞烏梅， 味道要比這個甜膩的多。
這次的酸梅湯煮出來口味純正， 酸冽中透著甜， 喝起來超級爽口的！真的要再次感謝給我投食的小可愛啦！