雞絲涼面是大家喜聞樂見的一款面食。 然而像這樣的黃色涼面， 不知道大家吃過沒有呢？
雞絲涼面(關老濕233 攝)
雞絲涼面(關老濕233 攝)
正宗的四川重慶涼面， 其實應該是用黃色的堿面做的。
面條煮好之后， 放冷， 然后用少量菜油浸泡， 所以呈黃色， 吃的時候面條會有淡淡的油位， 很香。
總體而言， 北京的涼面和四川涼面的最大區別有三個：
第一， 四川涼面用油浸過的堿面， 北京用普通面條。
第二， 四川涼面不放麻醬或者放少量麻醬而北京涼面放大量麻醬。
第三， 四川涼面沒有黃瓜絲。
肥腸面(關老濕233 攝)
這家店做得味道不咋樣……口味太淡了……
雞雜面(關老濕233 攝)
這家店做得味道不咋樣……雞雜里面凈是雞心， 而且調味也不敢恭維。
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