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花卷做出新花样,学会这几个技巧,层层松软,就连挑食的孩子都一口气吃3个!

最近做的最多的一款主食, 家里的小朋友很愛吃~甜度可以控制, 無論怎么減糖, 只要保證紅糖麻醬的比例1:1即可, 比如同樣克數的面團如果用50克紅糖一定要用50克麻醬, 用80克紅糖就一定要用80克麻醬, 一比一的比例做出來的口感比較均衡。 芝麻醬一定用純芝麻醬, 推薦火鳥、六必居。 采用方便的一次發酵法~

用料

面團用料:

王后低筋面粉400克

糖4克

無鋁泡打粉1克(可不加)

水200克

酵母4克

紅糖麻醬餡料:

紅糖70克

麻醬70克

面粉4克

食用油適量

紅糖麻醬花卷的做法

面粉400克加入4克糖、1克泡打粉拌勻, 酵母溶于溫涼水,

緩緩加入面粉中, 用筷子攪拌成絮狀, 再用五指攪拌一下抓成面團, 靜置一兩分鐘, 然后在案板上反復揉至表面光滑如圖, 靜置兩分鐘待面團松弛一下, 搟的時候不回縮

先把70克麻醬稱量好, 在碗里攪拌, 如果比較干不是流動狀的麻將, 就適量多次加入食用油, 加一勺攪拌一下看看濃稠度, 一般用勺舀起來, 能夠緩緩的流下去, 說明狀態正好, 然后加入70克紅糖, 拌勻, 再加入4克面粉拌勻, 成為泥膏狀, 拌好的餡料裝入小號保鮮袋, 搟平, 冷藏備用, 這一步可以在活面團之前完成。 至于為什么這樣做, 請耐心接著往下看

松弛完的面團先用搟面杖從中間往前往后壓一遍, 搟的時候不容易搟偏

搟成比A4紙稍大的長方形面片, 厚度約0.5CM

可以把兩頭和邊緣切一下, 切成方正的長方形, 面片寬度同剛才裝入麻醬餡料的保鮮袋, 長度比保鮮袋里搟平的麻醬餡料多三分之一。

取出麻醬餡料, 用剪刀沿著保鮮袋邊緣剪開, 揭起來, 再翻個面, 扣到面片上, 把另一面保鮮袋也小心揭起

鋪好后大概是這個樣子

把面片的三分之一處折疊一折

再折一折, 兩頭捏一下封住口

再用搟面棍從中間往前依次壓一壓, 再從中間往后依次壓一壓

一個手搟一個手拍照, 自己做的時候可以兩手握住搟面棍兩段操作

從中間往前搟開, 往后搟開, 搟成如圖的長條狀

切成均勻的細條

五條一組, 切面朝上

把兩端捏住

再把它們兩個疊在一起

扭幾圈

圍著食指繞一圈

食指撤出來,

把下端的頭塞進中央, 所有完成以后擺入蒸屜醒發約半個小時(一般從酵母入水開始計時, 到醒發完成25℃的室溫大概需要90分鐘, 所以在面團膨脹起來之前要完成整形工作, 不然面團不易整形, 易斷), 上鍋火開中火蒸8-10分鐘, 燜一兩分鐘就可以揭蓋出鍋了

擺個盤~

小貼士

看似很麻煩, 做兩次之后就能夠得心應手了, 如果不追求顏值, 就用一般的花卷的扭法, 會哪種方法用哪種方法, 不影響味道, 美食與大家的生活密不可分, 現在食物吃的方法實在是太多了, 每一個人都在不斷學習進步中, 美食也是, 在經過不同的人, 不同的做法, 一直在發生改變著, 不同的人不同的口味, 雖然味道不同, 但是喜歡的人也不會少, 對吃而言,

喜歡就是美食, 歡迎留言, 評論, 交流, 一起共同學習更多美食!

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