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舌尖上的中国之泉州古早味—萝卜饭

中國人吃米飯花樣繁多, 飯菜一鍋燜這種做法在各地都很常見, 像廣東的煲仔飯、雲南的銅鍋燜飯、上海的鹹肉菜飯等等。 在我們福建閩南一帶, 這種做法叫鹹飯, 我們喜歡用胡蘿蔔做鹹飯, 此外還會加五花肉、香菇、蝦幹、海蠣幹, 比一般燜飯風味更濃厚。 但最特別的是紅蔥頭熬制的蔥油, 這才是蘿蔔燜飯好吃的小秘密!

食材準備:

主料:大米300克

輔料:白蘿蔔半個, 五花肉100克, 干貝適量, 花蛤幹適量, 幹香菇數朵, 蝦米適量, 香蔥2根

配料:鹽1茶勺, 生抽1湯勺, 老抽適量, 薑汁適量, 紅蔥油少許

製作步驟:

1、準備好干貝、幹香菇、花蛤幹、蝦米,

提前洗去灰塵泡發好, 泡發好的香菇剪成小塊。 (先泡發香菇, 後泡發干貝和花蝦幹)

2、半個白蘿蔔去皮切成約1釐米見方的小丁。

3、五花肉焯水後切成和白蘿蔔差不多大小的丁狀。

4、鍋中加入少許油、放入肉丁中小火翻炒至表皮金黃, 調入薑汁。

5、下入切好的白蘿蔔丁翻炒均勻。

6、調入生抽和老抽翻炒上色。

7、下入剩餘的配料:香菇絲、干貝、蝦米, 翻炒均勻, 最後調入鹽拌勻。

8、大米淘洗乾淨, 加入沉澱後的泡發香菇的水, 水量以平時的白米飯為准。

9、加入所有炒好的配料, 用筷子稍微攪拌均勻。

10、啟動煮飯功能即可。

11、出鍋前拌入少許紅蔥油和香蔥末, 增香、增色。

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