夏天到了， 蔬菜的保存問題就是很多朋友們的一個難題了， 天氣一熱很多蔬菜水果腐爛長芽。 爛掉的不必多說， 是徹底的不能再吃了， 即使是把壞掉的部位去掉也是不能吃的， 所以我們只能扔掉， 而長芽的呢？還能不能吃？
長芽後能不能吃就要看是什麼蔬菜了。 最常見的就是長芽的土豆， 它長芽後就不能吃了， 裡面會含有毒素龍葵素， 對人體是有害的， 即使你把長芽的地方挖掉， 但是土豆體內的營養物質已經供給芽了， 再吃也是無益的。
和土豆長得差不多的紅薯是不是也不能吃？實際上長芽後則是可以吃的，
花生長芽後也是不能吃的， 這意味著它已經被黴菌侵染了， 會產生大量的黃麴黴素， 這些都是對人體傷害極大， 還極可能導致癌症， 所以發芽之後一定不能吃。
但也並不是所有長芽的東西都是不能吃、沒有營養的。 有一些長芽後反而比未長芽的時候對人體更有益， 黃豆芽就是其中之一。
長了芽後的黃豆芽和黃豆相比， 具有更多的水份和維生素， 並且它本身的營養物質也被激發出來， 相對來說更容易吸收了， 所以還是長芽的好， 不過要注意的是如果發黴了就不能再吃了。
除了黃豆芽之外， 還有一種發芽後價值更高的東西那就是大蒜了。 其實很多人都會吃蒜芽， 甚至有很多的朋友在家裡種上蒜就為了吃芽。 發芽後大蒜裡面就會產生有益的物質， 能夠有效的降低膽固醇。