大家都知道炒菜的時候最主要用的就是油了， 沒有油菜就沒法炒， 在我們的認知裡面是這樣的， 可是不知道大家知道嗎？廚師炒的時候喜歡用水， 大家可能就質疑， 水怎麼炒菜？其實炒菜的時候如果全用油， 吃起來油膩的， 所以一般的廚師都是在炒的過程中加水。
我們平時吃飯， 在外買的餐廳會發現人家做的菜很好吃， 可我們自己做的卻偏偏不好吃， 最主要的就是因為人家加了水， 可這也是有講究的， 什麼菜該加？什麼時候加那是有技巧的。 比如說在炒、肉的時候， 它的做法多樣， 有的人喜歡爆、炒，
還有就是炒青菜的時候， 這個可不是加水， 而是不能加， 因為青菜自己就含有大量的水分， 炒的時候它自身的水分就會出來， 剛開始會很幹不過之後就好了， 要是加水就有點湯多了。 下面這個就要加水了， 那就是蓮藕， 它在炒的過程中容易接觸空氣氧化變黑， 所以在炒的時候最好是邊炒邊加點開水。
最後說的就是魚了， 大家都知道煮魚的時候是一定要加水的， 但是也要注意這兩點。 如果我們是煮魚用來熬湯， 那就最好加涼水， 這樣才能保證將魚的鮮味融入湯中。