回鍋肉是一道川菜， 回鍋， 看字面的意思， 大家應該都知道， 是再次烹飪的意思。 回鍋肉是大家去川菜館必點的一道經典菜。 其色澤鮮豔油亮， 肥而不膩， 回味悠長。
主要材料有：帶皮五花肉， 青椒， 蒜苗， 豆瓣醬， 豆豉， 白糖， 生薑， 大蒜， 黃酒， 鹽。
先將帶皮五花肉冷水下鍋， 加入蔥段、薑片、花椒、黃酒適量煮開。
水開以後， 把漂浮在水面的泡沫盛出倒掉。 肉煮八成熟的時候， 取出自然變涼。
將變涼的豬肉切成薄片， 然後把薑、蒜、蔥、蒜苗切好備用。
這時候就可以炒鍋加油， 油微熱放入花椒、辣椒、和蔥薑。
聞到這些調料的香氣後就可以把切成薄片的五花肉放入煸炒，
這裡要說一點的是， 如果口味淡， 就不要再放鹽了， 因為豆瓣醬和醬油都是比較鹹的調味品。