夏天大家肯定都吃過拌茄子， 涼爽開開胃， 不管是蒸、炒、燒還是涼拌， 在農村很多人都是直接生吃的， 認為這是最新鮮的。 我們一起看看茄子到底能生吃嗎？有危害還是好處？
在這裡告訴大家， 生吃茄子是會中毒的。 生茄子中含有一種叫做龍葵素， 又稱茄堿的毒素， 在發芽的土豆中龍葵素比較多， 生茄子裡也有， 這可是毒素！
茄子中的茄堿。 具有抗氧化和抑制癌細胞等作用， 是茄子重要的營養成分， 人體健康需要的物質。 但它對胃腸道有較強的刺激作用， 對呼吸中樞有麻醉作用， 人體攝入量高時會發生中毒。
茄堿基本不溶于水， 因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。 在烹調時加點醋， 能破壞和分解茄堿。 不過， 正常食用茄子的量， 不會引起任何不適， 因此大家也不必過於驚慌。