今天教大家做的幾道菜是家家戶戶都可以做的， 而且深受大家的喜歡， 那就是紅燒菜。 沒錯， 一般紅燒的菜品幾乎都是深紅、淺紅或棗紅色， 它的色澤紅潤， 味道鮮鹹微甜， 酥爛適口， 汁黃濃香。
記住， 紅燒菜講究原汁原味， 因此下湯要適當， 湯多則味淡， 湯少則主料不易燒透。 而調色與調味， 兩者是不可分割的。 這就要求在菜肴成菜階段， 下醬油、糖色時不宜過多， 以免湯計過深， 影響口味和色澤。 接下來小編就教大家做最常見的紅燒肉塊。
1， 準備材料， 蔥切段， 薑切片。 然後把肉切成塊， 冷水下鍋， 開鍋撤去浮沫，
2， 鍋裡倒入油， 小火放入白糖把糖炒化炒黃， 放入肉塊， 放入蔥薑， 辣椒， 大料， 黃酒， 繼續翻炒。
3， 最後倒入老抽， 倒入熱水， 要沒過肉， 開鍋後轉小火燉一小時， 燉至大火收汁， 放入少許鹽出鍋即可食用。 除此之外， 紅燒排骨也是一個道理。
還有一種， 那就是紅燒帶魚， 做法一樣。 只是多加幾個步驟， 那就是要把帶魚清洗乾淨之後加入少許蔥薑蒜， 加入花椒5克， 鹽10克， 胡椒粉5克， 料酒10克， 澱粉15克， 均勻醃制20分鐘。 然後包裹澱粉， 將帶魚炸至兩面金黃撈出控油， 剩餘的做法是一樣的。