我們常說吃豬肝可以補血， 對於貧血的病人， 醫生也會建議說， “回家多吃些瘦肉、豬肝、木耳補補血。 其實啊， 豬肝能補血不是因為它看起來血淋淋的， 而是因為它有很高的鐵含量， 還含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B和維生素B12。
但因為豬肝是豬體內最大的解毒器官， 各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質， 都會經它解毒後進入腎臟， 所以買回來的豬肝應用清水沖洗10分鐘， 再放在水中浸泡30分鐘以上後才可食用。
清洗乾淨後的豬肝， 自然是炒著吃最好吃。 但這個火候卻不太好把握， 因為如果炒過了，
食材和時間
份量：一大盤
時間：清洗20分鐘， 浸泡20分鐘， 炒5分鐘
材料：豬肝200克， 玉米澱粉2勺， 五香粉花椒粉共1/2小勺， 料酒2勺， 生抽1勺， 鹽1/2小勺， 糖1/2小勺,蔥段少許， 蒜片5-6， 青椒1/2個,紅菜椒1/2個
做法：
1、將經過清洗和浸泡後的豬肝切片， 越薄越好。
2、在豬肝中倒入料酒， 五香粉花椒粉， 澱粉， 蔥段蒜片， 生抽和鹽、糖
3、用手將材料充分抓勻， 醃制15分鐘左右入味。
4、將青紅菜椒頁切好準備好。
5、鍋子中倒入兩勺油， 燒熱至7成。
6、此時倒入醃制好的豬肝片快速翻炒， 大概炒個十秒時間，
7、此時將豬肝迅速盛出來。
8、鍋子中再加入一勺的油燒熱， 倒入剛才切好的青紅椒片翻炒1分鐘左右。
9、此時倒入剛才炒好的豬肝片， 大火繼續翻炒1分鐘然後關火即可。
10、利用餘溫再將豬肝炒兩下， 然後出鍋即可。
沒有腥味又口感滑嫩的脆炒豬肝就出爐了。
嬸子碎碎念
1、豬肝很髒， 所以一定要清洗乾淨後再烹飪。 我都是先用洗菜機洗一遍再浸泡出血水的， 所以無需過沸水了。 如果你不放心， 還是飛水一遍吧。 給你看看我生洗之後的豬肝水， 真的是挺髒的， 洗出來黏糊糊的一大坨。
沒有食物清洗機的話， 就要用流動的清水不停地沖洗一直到豬肝沒有血水。 然後放在水裡泡最少三十分鐘，
2、挑選豬肝的時候要買紅褐色或者淡棕色， 而且沒有膽汁和水泡， 表面比較潤滑， 還有淡淡的血腥味。 反之， 不新鮮的豬肝顏色呈灰褐色， 藍紫色甚至黑色， 還會有很濃重的臭味。
3、豬肝的攝取量上一天不宜過多， 大人一天的攝取量是50g， 小孩子不能超過20g。
4、豬肝需要提前醃制。 這樣可以去腥， 讓口感滑嫩， 並且減少在鍋裡調味、爆炒的時間， 增加脆生的口感。
5、炒的時候全程大火， 因為高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份鎖住， 並且要快炒， 否則老了就不好吃了。