手撕麵包家庭做法， 口感鬆軟， 香甜富有彈性， 學會給家人露一手！
用料
高筋麵粉500g
糖50g
鹽5g
雞蛋兩個（100g）
奶粉30g
酵母5g
水200g
黃油40g
裹入黃油200g
手撕麵包的做法
按正常麵包程式揉面， 直到拉出薄膜。 這次膜沒那麼堅韌， 也沒再繼續， 因為需要反復擀面， 這也是拉伸麵筋的過程。
冷藏發酵16+小時。 雖然丹麥麵包團冷藏發酵效果最好， 我卻並非有意為之。 實在因為下一步操作過程太費時間， 所以不得不分段執行。 頭一天晚上把面和好， 冷藏， 在第二天適當的時間來操作下一步， 時間上比較從容， 也更容易把控。
裹入黃油軟化好，
拿出發酵好的麵團， 擀成片裝， 大小可以包裹住整片黃油。 不需要中間醒面的過程， 就要麵團的涼度， 和硬度， 所以最開始麵團可能過硬不是太好擀， 可以適當停一下， 擀一會就好了。
把黃油包裹在中間， 這個面皮擀得形狀實在不咋好， 還是儘量擀成方形比較經典。
把包裹好的面順長的方向擀開， 擀成長條， 頭的地方面比較厚， 擀的時候要注意力道， 不要把黃油擀斷， 所以黃油不能過硬。
第一次擀長， 像疊被子一樣折四折。 在按長的方向擀成長條。 最開始的形狀可能不太理想， 第二次就會好很多。
第二次折疊， 同樣的四折。 再按長邊方形擀成長條，
完成三次四折後把面按長邊方向擀成1cm的厚片。 按模具需求重量分份。
要把分層的面朝上才會有層次感哦。 28°發酵， 或者直接室溫。 注意保濕， 但一定不能過熱， 黃油超過30°就會化掉。 所以需要發酵時間很久， 發酵到模具九分滿就可以烤了。
為了顏色好看， 需要刷蛋液， 如果想要金磚就加蓋烤。 180°烤30分鐘（包括預熱時間）。 觀看顏色變化， 顏色過深需要中途蓋紙。 金磚多烤5-10分鐘， 我這個多了10分鐘。
小貼士
起酥麻煩的的並不是操作而是時間， 可能需要反復的冷凍， 擀開才會完成酥皮的製作。