夏天正是吃茄子的季節。 魚香茄子， 紅燒茄子， 炸茄盒， 蒜香烤茄子， 醬爆茄子……作為一種家常菜， 茄子有一萬種可能的吃法。
凡是炒過茄子的人都知道， 茄子是非常吸油的， 不管你在鍋底倒了多少的油， 只要茄子一下鍋， 翻炒幾下那些油就被吸的乾乾淨淨。 所以我也把茄子稱為“吸油黑洞”。
茄子為什麼這麼吸油？
茄子的果肉基本是有海綿狀薄壁組成的， 存在著很多細小的空洞。 茄子新鮮的時候這些小孔裡充滿的都是水份。
下鍋加熱之後， 茄子果肉裡的水分汽化掉之後， 茄子就會塌架， 隨之鍋中添加的食用油就會進入小孔。
小孔充滿油的同時， 炒菜時添加的調味料也能浸進去， 這樣一來茄子就入味了。
所以也就有了“茄子越油越好吃”的說法。
油大的茄子， 吃完嘴巴上是過癮了， 但時間一長， 過量的油鹽添加會給身體造成極大的負擔（比如說長胖……）， 所以尋找一個少放油味道好的茄子做法， 是非常有必要的。
這就是今天推味君要和大家分享的蒜泥手撕茄子。
茄子不需要油炒， 上鍋蒸透， 撕成條， 澆上蒜泥汁拌著吃， 吃著少油還入味， 比著那些先油炸後紅燒的茄子， 涼拌茄子爽口太多了！
所以你們一定要認真看， 這可能將成為你拯救你夏季胃口的救命菜！
蒜香涼拌茄子
茄子 / 大蒜 / 小蔥 / 辣椒 / 生薑
生抽 / 醋 / 辣椒油 / 鹽 / 糖 / 胡椒粉
—step1—
茄子洗乾淨之後， 切成長段， 放進蒸籠， 我買的茄子還是有點胖的， 所以中間再多來一刀。
開水上鍋， 蒸15分鐘。 蒸茄子的空檔就可以來準備調料汁了。
—step2—
剝五六瓣大蒜， 切成末， 小米辣線椒切成小圈， 生薑切成末。
然後加入兩勺生抽、一勺陳醋、一勺辣椒油、一點點的鹽和糖， 胡椒粉調味。
之前有粉絲說， 中餐的調料用量也要說清楚， 不能總是少許、適量的， 不夠嚴謹。
今天推味君就特別說明一下， 我加調味料都是用勺來計的， “一勺生抽”裡的勺就是一茶匙。 這個是標準1tsp的量， 按重量來算的話大約是5克。
—step3—
茄子蒸好之後， 用筷子捅一下， 能輕易穿過去就行。
把茄子取下來， 放晾放晾放晾…
然後用手撕成條狀， 這時的茄子已經蒸得爛透， 很容易就撕碎。
—step4—
撕好的茄子擺放整齊（這不是硬性規定， 隨便放也可以）
澆上蒜香汁。
然後用筷子輕輕翻一下， 讓茄子均勻入味。
涼拌茄子就完成了。 這樣做出來的茄子， 足夠入味， 用的油還少， 縱觀食譜只用到了一小勺的辣椒油， 要是不吃辣的同學， 幾乎就沒有油了。
夏天吃是非常的爽口了， 不管是下酒還是下飯都很合適， 吃完心裡也不會有特別的負擔， 擔心長胖啊什麼的， 不存在！