大長今是小編看的第一部韓劇， 今天小編重溫大長今又發現了一道新奇的菜肴， 很適合這炎炎夏日！下面小編就為你介紹這筍絲涼拌。 （不得不說韓國人拍的電視劇， 讓我們對他們的食物有極強的欲望。 韓國泡菜拉麵更是火遍中國！受到多少人的追捧！在這裡小編必須要批評一下我們中國的影視劇行業！中國美食如此之多為何卻沒有被拍的如此讓人嚮往呢？）
食材：竹筍(新鮮)600g(使用罐頭的話300g),淘米水10杯,幹辣椒2個,牛肉(牛臂肉)100g,幹香菇(中)1朵,水芹菜50g,綠豆芽100g,雞蛋1個,紅棗3粒。
調理：牛肉調味醬料:蔥花2小匙,蒜泥1小匙,醬油1大匙,糖1/2大匙,芝麻1小匙,麻油1小匙,胡椒粉少許。
紅柿醬:紅柿汁4大匙,甜酸醋2大匙,糖1大匙,蜂蜜1/2大匙,鹽少許。
做法：
1將當季鮮筍自尖端起約5cm的部分切下,再整個橫向劃上幾刀。 鍋裡放上處理好的竹筍、淘米水、幹辣椒,煮上一個小時左右,熄火。 待水冷後,換水清洗幾次,以去除辛辣味,再切成4cm左右長度的塊狀後,剖半,切薄片。
2牛臀肉與泡漲的香菇切絲,加入牛肉調味醬料攪拌入味後,在平底鍋裡炒熟,擱涼。
3水芹菜放入加鹽的滾水裡汆燙,用冷水沖去鹽味,切段成4cm左右的長度;綠豆芽去頭尾,汆燙後直接放著冷卻。
4紅棗去核切絲,將雞蛋的蛋白、蛋黃分開,各自打散煎成蛋皮後,切絲。
5調製適量的涼拌調味醬;紅柿汁裡加入蜂蜜、甜酸醋,調製紅柿醬。 6將所有準備好的材料混合,放入涼拌調味醬,均勻攪拌後,置於盤內,上面撒上黃白蛋皮,再淋上紅柿醬即可上桌食用。 或者也可以在食用時再淋上紅柿醬。
小編科普：筍絲涼拌(筍絲菜)是將筍絲混合春天的野菜,加入酸辣醬涼拌而成的道爽口飲食。 為了要強調甜味,通常會放點砂糖,而在連續劇《大長今》裡,因為有編劇人員的絕妙主意,便將當時很貴重的砂糖,改成香甜的紅柿汁。 韓國砂糖生產要到1953年才有,因此朝鮮時代砂糖有多貴重,可想而知。 所以才會以紅柿汁替代。