煮魚湯， 最高境界莫過於顏色奶白， 滋味鮮美不腥。
尤其牛奶一樣的濃厚顏色， 給人感覺湯裡融入了滿滿的優質蛋白質。
煎過的魚才會煮出這顏色， 兩面都稍煎一下， 然後加熱水煮， 一般都能煮出奶白的的湯來。
哪怕魚皮煎破了也不影響， 也能煮出奶白顏色， 什麼原理不知道， 反正不煎直接煮的很少能煮出奶白湯來。
如果想要魚煎的保持完整好看， 得有好技術， 或者用不粘效果好的鍋， 鍋用對了怎麼煎都不破皮， 都完整美觀。
我喜歡用材質是麥飯石的鍋， 很便宜， 絕對不會給魚毀容。
還有魚湯的鮮美不腥，
其次是加蘿蔔一起煮， 蘿蔔的去腥功能很強大， 煮牛羊肉加點也會沒腥膻味的。
蘿蔔還具順氣消食， 潤肺祛痰、解毒生津的功效， 是公認的好食材。
【蘿蔔絲鯽魚湯】
材料：鯽魚1條（500克左右）， 白蘿蔔半個（150克）
配料：蔥1顆， 薑7片， 香菜1顆
調味料：白醋1小勺， 鹽1小勺， 白胡椒粉適量
做法：買魚的時候讓店家給處理好， 拿回家裡外都沖洗乾淨後兩面打花刀。 姜切片， 蔥切小段， 白蘿蔔切絲備用。
不粘鍋中加點油， 熱後放入控幹水分的鯽魚， 小火煎。
當發現魚的邊緣出現焦色了， 就用鏟子翻個面， 再煎一會。 完整不破皮， 要用不粘鍋， 鍋用對了怎麼煎都不破皮。
然後將魚扒拉到鍋邊， 控出的油中放入蔥花薑片，
加入足量的熱水， 開水最好， 大火煮開。 可以多放些水， 鍋開後方便撇浮沫和油花。
開鍋後轉中火， 煮5分鐘左右就會顏色奶白了， 然後趁著沸騰， 將浮沫和上面飄著的油花撇去， 只留純純的魚湯。
煮至湯收到喜歡的濃度， 或者夠家人吃的量， 就可以加入鹽和一點點米醋， 再磨入些胡椒粉， 拌勻調味後即可關火。
吃法：
1.直接連湯帶魚的一起端上桌， 撒上些香菜， 提鮮又美觀， 鮮美清淡。
2.若嫌魚肉味道淡， 就將魚撈出放盤子裡， 澆上少許的生抽和米醋， 再熬點辣椒油潑在上面， 蘸料汁吃就有滋有味了。
3.魚湯還可以泡餅， 泡飯， 或者煮面。