我是河南人， 我老公是雲南人。 跟著他第一次來到雲南的時候， 他請我吃的就是鹽津水粉， 一種類似于米線的東西但卻不是米線。
水分的主要原料是紅薯粉。 在農村， 家家都會種紅薯， 等到收穫之後打成紅薯粉， 只要貯藏的好， 放個幾年都沒問題。
對於做水粉所選擇的紅薯粉最好是當年所出的新鮮的粉， 這樣做出來的水粉品質會更好。
根據自己所需要水粉的量取紅薯粉適量， 倒入盆子中， 用涼水活紅薯粉， 就像活麵粉一樣， 一直要揉著， 不停的揉， 揉過來， 揉過去， 活出的麵團， 不要太硬， 用手抬起麵團，
面活好了以後， 在鍋裡接水燒開， 用一個類似水瓢一樣的工具來出水粉， 瓢裡面是按三角形位置排布的三個食指粗細的洞， 把面倒入瓢中的那一刻就要開始晃動， 同一時刻面已經從三個洞中流出筷子粗細的條條， 漸漸落入燒開的水中。 看著這些粗細均勻的條條在開水中翻滾， 燒開兩次後， 就用笊籬將其撈出來瀝水， 然後放入裝有涼水的盆中冰著， 等到不燙手的時候撈出來， 分別分成大小差不多大的團團， 剛好夠一個人吃的量， 備用。
這個時候就可以直奔主題， 煮水粉吃嘍。 準備熟花生碎屑， 熟黃豆， 香菜末， 小蔥屑， 雞精， 味精， 鹽巴， 醋， 醬油，
這前期材料準備好以後， 燒水， 水開以後， 放入一團水粉， 和幾片菜葉子稍微煮下， 等水開一開， 就可以撈出了。
另一邊， 準備好碗， 放入花椒面， 雞精， 味精， 醋， 豆油適量， 根據自己的口味， 做適當增減， 然後去一勺骨頭湯倒入碗中， 用筷子把調料攪拌均勻， 倒入煮好的水粉和青菜。
面上撒上香菜末， 小蔥末， 花生屑， 熟黃豆， 吃辣椒的再放少許辣椒油。 好的， 完工， 吃水粉嘍！
重要的一點就是要湯多主料要少， 這樣吃吃起來比較有口感哦！酸爽， 順滑， 麻辣， 鮮香， 目前已經成為早餐店的主餐了。
我老公說這個鹽津水粉是這裡的特產， 只有這裡的水才可以出來均勻細長的水粉， 其他地方的水質不行哦， 出不來呢！
歡迎來雲南品嘗鹽津水粉， 客官， 來一碗唄！
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