醬油， 作為必不可少的調味料，
你真的會挑嗎？
當面對超市里五花八門的醬油，
挑選的標準又是什麼呢？
今天就來說說
怎麼挑選到適合你的醬油！
01
醬油的分類
現在我們能從超市中購買到的醬油一般分為：釀造醬油和配製醬油。
釀造醬油
釀造醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料， 經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油
配製醬油是以釀造醬油為主體， 添加一些植物蛋白水解液和食品添加劑。 因為含有對人體健康不利的氯丙醇， 不適合長期使用。
所以我們在購買時應該選擇釀造醬油，
02
釀造醬油不同工藝的分類
而在釀造醬油中， 由於工藝的不同， 又分為：高鹽稀態發酵醬油、低鹽固態發酵醬油。
它們的名字看起來複雜， 其實主要就是高鹽低鹽的差別。
高鹽稀態發酵
以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料， 以較高濃度的大量鹽水以及液態狀醬醪為基礎， 經長時間低溫發酵製成的醬油。
口感以鹹味和鮮味為主導， 還有一絲香甜的味道。
低鹽固態發酵
以脫脂大豆及麥麩為原料， 經蒸煮、曲黴菌制曲後， 與鹽水混合成固態醬醅， 再經發酵製成的醬油。
這種醬油的發酵溫度較高， 釀造週期較短。
從品質上說， 高鹽稀態發酵醬油由於低溫而緩慢的釀造過程， 更有利於醬醪中的風味物質的形成，
當我們挑選時， 可以通過查看瓶子上的標籤找到醬油的發酵方式。
另外， 我們在看醬油包裝的時候， 還需要注意的一點， 就是要看氨基酸態氮的值。 這個數值代表這釀造醬油的級別。
一般來說， 每百毫升醬油的氨基酸態氮含量越高， 品質越好， 鮮味越好。
氨基酸態氮含量大於0.8克/100毫升， 即為特級醬油。
合格醬油的氨基酸態氮不得低於0.4克/100毫升。
所以上圖中， 在“品質標準”一欄可以看到氨基酸態氮的數值為“≥1.2g/100ml”， 所以它是特級的。
03
不同用途的醬油
超市中有不同種類的醬油， 經常看的人眼花繚亂。 要挑選一個適合的醬油時， 應該先瞭解醬油的不同用途。
生抽
生抽是不加焦糖增色的醬油，
由於它的色澤較淺， 因此大多數時候用於烹調色澤較淺的菜肴。
老抽
老抽則是在生抽的基礎上加入了焦糖， 再經過加熱攪拌、冷卻、澄清而製成的顏色比較濃重的醬油。
由於其本身顏色比較深， 尤其適用於色澤較深的菜肴， 如給肉類增色用。
辣醬油
一般用於西式菜及油炸食品。
辣醬油也稱喼汁， 特點是酸、甜、鮮、香俱備。 可用作烹製喼汁牛肉、喼汁排骨等， 亦可用來蘸食豬排、牛排等西式菜及油炸食品。
其他醬油
美極醬油：在生抽的基礎上加入月桂、百里香、現代增香增鮮劑、白糖、酸味汁等， 中餐中一般用來烹飪海鮮或蔬菜。
蒸魚豉油：類似生抽，
壽司醬油：專用于蘸食壽司和魚生的醬油。
購買醬油時一定要看清醬油瓶子上的標誌：如果標注供佐餐用， 可直接入口。 如果是供烹調用， 則千萬別用於直接入口的拌涼菜。
兩者的衛生指標是不同的， 所含菌落指數也不同。
是不是對醬油有了更深層的瞭解，
希望大家都能買到想要的醬油~
記得分享給家裡做菜的人哦， 以後天天吃美食！
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