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吃魚不想挑刺?烙餅卷酥帶魚滿足你!

如果要為今天的菜想一句slogan, 黃小廚覺得一定是這句——“帶魚卷著吃, 吃魚不吐刺!”不知道有多少懶人、笨人因為自己身上的某些“特質”而不願吃魚, 可看別人吃又被饞得不行, 烙餅卷酥帶魚這下成了你們的救星啦~對於很多進食不太靈便的孩子和老人來說也是福音, 不但不用費力挑刺兒, 擔心被紮到, 化骨的酥爛帶魚還額外增加了補鈣的好處~

除了酥帶魚, 烙餅的做法也是頗有講究, 學會之後, 即便不卷帶魚, 也可以卷醬牛肉、卷雞柳、卷合菜, 卷一切~

烙餅卷酥帶魚

食材

——

酥帶魚:

野生舟山冰鮮帶魚 500g / 大料 3顆

薑 50g / 香葉 2g / 幹辣椒 2-3個

小茴香 1g / 花椒 1g

大蔥 20g / 醋 150g / 蒜 30g

料酒 50g / 生抽 60g

糖 100g / 鹽 適量 / 水 1000g

油 適量

烙餅:

高筋麵粉 / 低筋麵粉 / 鹽

花椒面 / 水 / 雞油 / 雞蛋

步驟

——

帶魚切塊, 改刀成6cm左右的小塊, 用花椒、薑絲、料酒和鹽醃制1小時。 起一鍋倒入適量油, 將帶魚上鍋炸至金黃, 撈起。

另起一鍋倒入適量油, 將大料、香葉、小茴香、花椒、幹辣椒、蔥、薑和蒜下鍋炒香, 加入料酒、生抽、糖及適量鹽, 最後倒入帶魚及沒過帶魚的水, 小火燉60分鐘至90分鐘即可。

燉帶魚的同時開始烙餅。 高筋麵粉和低筋麵粉混勻後打入1個雞蛋, 加入少許鹽, 可加入少許花椒面提味, 慢慢加水和麵到面比較軟並揉成光滑麵團。

將麵團擀成圓形後, 在一面抹上雞油, 沿半徑切開一小口, 沿切開的口卷緊, 然後從頂端按扁,

按扁後的麵團呈螺旋形, 此時再次擀開, 之後放入煎鍋或餅鐺, 煎至雙面金黃即可。

TIPS

——

燉酥帶魚時, 如果水多加的話, 配料也要同比例多加

烙餅時加入的雞油和鹽可以增加烙餅的酥脆感, 花椒可以讓餅的滋味更足, 同時也更加刺激食欲

小廚客廳

Q烙餅卷酥帶魚屬於什麼菜系?為什麼會選這道菜入菜單?

A這道菜的具體菜系其實並不是很明確, 北京菜也有, 東北菜也有, 姑且歸在家常菜一類吧。 選擇這道菜源于北京人對於帶魚有著特殊的情懷, 是非常代表童年記憶的一道菜。 除了烙餅卷酥帶魚, 現在功能表裡還有乾炸帶魚和紅燒帶魚, 各具不同風味。

Q別家選用的帶魚偏窄而扁, 而頤園選用的比較厚, 為什麼呢?

A頤園選擇的是野生舟山帶魚, 選擇尺寸規定為一尺半左右。 從口感上說, 肉厚, 肉質鮮美、緊致, 一口咬下來的肉肉多, 吃起來也會比較過癮;從味道上說, 冰鮮的帶魚會更加鮮美、細膩, 海魚的腥味也會比較少, 而普通冷凍的帶魚, 肉質可能會有發死發柴不入味的感覺;從造型上說, 煎炸後整體更緊湊, 顯得更加精緻。

Q想要做出酥爛化骨的帶魚, 在選材和製作上有什麼小技巧?

A儘量選擇野生的冰鮮舟山帶魚, 這樣在口感上比較好。 烹飪過程中, 首先要把帶魚身上的白色粘膜刷乾淨, 然後加入花椒、薑片和料酒醃制一下去除腥味, 其次炸帶魚的過程一定要炸透, 然後小火燉汁大約2小時。

Q為了讓烙餅卷酥帶魚的口感更豐富,

一般配著什麼吃比較好?

A吃的時候可以搭配奶油生菜, 菜葉肉質比較厚實, 清新爽脆。 還可以刷醬, 夾香蔥段、黃瓜條。

@ 所有人, 來嘮嘮, 你還想學哪些魚的做法?

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