小技巧
1、注意一下大家在攪拌肉餡的時候， 一定要沿著一個方向攪拌均勻， 這樣製作出的肉丸子會更加有嚼勁。
2、還有就是重點就是在炸制上海菜獅子頭的火候要控制好， 必須 要將油溫保持在6成熱時最佳， 否則會影響肉丸子吃起來的口感哦。
上海紅燒獅子頭的做法步驟
1首先將準備好的五花肉用清水沖洗乾淨後， 放在盤子裡等待使用， 把備好的冬菇用溫水浸泡一下， 撈出瀝幹即可， 將備好的荸薺用水洗乾淨再削去皮待用， 將準備好的生薑和小蔥洗乾淨切碎就好。
2將方才洗乾淨的五花肉用刀剁成肉泥，
3將方才準備好的荸薺、薑蔥、香菇都分別依次用刀剁成細末， 再放入剁碎的肉泥中， 再用筷子充分攪拌起來， 再加入加鹽、胡椒粉、料酒、生粉， 直到肉泥和食材都充分地完全融合在一起就好， 再用手捏成丸子放在盤子裡。
4將備好的雞蛋打入碗中， 用筷子迅速攪打成雞蛋液， 將製作好的獅子頭放在碗中均勻裹上雞蛋液即可， 在鍋中加入油， 等到油熱後， 放入裹好蛋液的丸子進行炸制， 直到碗中炸制金黃色就可以撈出瀝幹油即可。
5在鍋中加入清水， 以及事先切好的薑、蔥、生抽、老抽， 用大火慢慢燒開， 再放入剛才炸制 好的獅子頭進行燉煮， 等到燒開後再轉為中小火燉煮45分鐘左右。
6將洗乾淨的上海青放在鍋中焯煮一下， 焯煮熟後撈出依次擺放在盤子裡， 就可以將煮好的獅子頭放在上海青上， 就可以食用啦。
【涼拌豆腐絲】
所需食材：
豆腐絲200克， 蔥白半根， 黃瓜1根， 生抽2勺， 醋2勺， 香油適量， 花椒適量
做法：
1.蔥和黃瓜切絲備用。 豆腐絲切成小段。
2.炸花椒油， 炸好後過濾掉花椒粒。
3. 將切好的三種絲放在盤中， 加生抽， 醋， 香油， 花椒油拌勻即可。
松仁玉米
食材：
玉米粒、松子、胡蘿蔔、食用油、鹽、糖、水澱粉。
做法：
1．玉米粒入沸水鍋中煮至八成熟， 撈出瀝幹。
2．中火將炒鍋燒至溫熱， 放入松仁幹炒， 至略變金黃出香味。
3．胡蘿蔔洗淨， 切成和玉米粒等同的大小。
4．鍋置火上少許油燒熱， 倒入胡蘿蔔粒、玉米粒煸炒。
5．轉至小火加少許水稍煮， 調入適量鹽、糖， 翻炒均勻。
6．用水澱粉勾薄芡， 撒入松仁顛翻幾下即可。
豉香鳳爪
材料：鳳爪500g、豉油80g、八角1個、薑3片、蔥花適量、香葉1片
做法：
1、鳳爪洗淨後用開水焯一下；
2、鳳爪比較長， 砍成兩段， 雞掌部分切成一點方便入味；
3、電鍋中放入鳳爪， 豉油， 香葉和八角， 還有一點清水， 按煮飯鍵即可；
4、當電飯煲跳閘後再按一次， 燜多15分鐘即可！
紅燒茄子
主料：茄子、青椒、番茄各1個
調料：蔥1顆薑適量蒜5瓣、料酒1湯勺、醬油2湯勺、白糖3湯勺、香油/鹽/玉米澱粉適量
做法：
1、準備好所以食材， 並且洗乾淨
2、茄子切好放鹽， 倒入水泡15分左右， 擠出茄子水份， 撒入一層薄的玉米澱粉抓勻！
3、番茄青椒切塊， 蔥薑蒜切片
4、1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用
5、鍋內放油燒7成熱， 茄子炸至金黃色撈出
6、鍋裡留油放蔥薑蒜煸香
7、放入番茄青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開
8、放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋