您的位置:首頁»正文

莫言家鄉美食——醃鹹雞蛋

莫言家鄉美食——醃咸雞蛋

--文/圖/製作者/志雲田

每年的春夏交替期間, 正是膠萊平原上的小麥拔節抽穗, 麥花飄香的時節, 惠風和暢, 百花吐蕊, 多情的初夏之風用她那纖細嬌嫩的手, 揉開了碧玉般的麥花, 撒在遼闊廣袤的麥田裡, 敷在剛剛出苞的青青麥穗上。 南風吹拂, 麥穗輕輕晃動, 整個田野散發出一股股清淡溫馨素雅的麥香味道。

土生土長在農村的我特別喜歡散發著泥土味道的麥花香, 這可能就是對故土的眷戀。 家鄉的小路, 村後的池塘, 池塘邊的槐花樹, 布穀鳥的叫聲, 兒時的夥伴, 母親家常飯菜的味道,

時常於風清月白的夜晚在夢中相見, 那久違熟悉的鄉愁如同麥穗花香一樣蔓延開來。

進入了立夏時節, 再有二十多天就要割麥子了, 思緒回到兒時, 麥場上追逐打鬧的場景經久愈新, 對於從小在農村長大的孩子, 這種記憶, 是一種不可忘卻的情懷。 小時候麥子都是人工收割, 為了“搶夏”, 中午父母都不回家吃飯, 午飯往往就是找個樹蔭涼, 席地而坐, 從箢篼裡拿出早上捎來的拤餅, 配上幾個醃雞蛋, 幾條咸柳葉魚, 也算是對勞累了一上午的犒賞了。

醃雞蛋, 是家鄉高密的一道民間美食, 其醃制方法大有講究, 醃制得法, 風味獨特。 醃好的雞蛋一般煮熟即可食用, 煮好醃雞蛋具有咸鮮甘香, 蛋白軟嫩、入口爽滑,

蛋黃冒油、味醇沙淩。 咸雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質, 一枚醃雞蛋能夠吃出不同味道, 醃好的鹹雞蛋, 蛋白富有彈性滑嫩清冽爽口, 進嘴就讓人感到涼如冰雪;醃好的咸雞蛋, 蛋黃金油肆溢沙醇可口, 筷子挑一塊放在嘴中, 細膩沙軟, 味極鮮香, 地道的人間美味!

這個時節, 如果你也有了思鄉情結, 想念家鄉的味道, 那還等什麼, 趕快放下你那些牽強的理由, 跟隨志雲田醃上一罎子鹹雞蛋吧, 步驟分享如下:

1、將雞蛋用清水洗乾淨晾乾待用;

2、高度白酒一斤, 雞蛋逐個在白酒浸泡一遍, 第一消毒, 第二洗去雞蛋殼的保護層, 容易醃制入味。

3、鍋內倒入合適的礦泉水, 加入大顆粒食鹽, 呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦),

再逐次加入花椒、大料、黃薑、側柏、香葉、桂皮等, 煮開放涼備用。

4、待鹵水冷卻, 倒入乾淨罎子或罐子, 將泡過白酒的雞蛋, 一隻只地放入, 密封壇口。

5、30天左右即可開壇取出, 煮或蒸熟後食用。

此法醃制鹹雞蛋, 簡單快捷, 蛋青潤嫩, 蛋黃綿沙出油, 絕不忽悠, 我今年3月24日在北京畫家村醃制的鹹雞蛋早已開壇品味, 真是好吃, 絕美的味道!

同類文章
Next Article
喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示