我們都知道， 按照顏色劃分的話， 葡萄酒分為三種：紅葡萄酒、白葡萄酒以及桃紅葡萄酒。 但你知道紅、白葡萄酒為什麼會呈現出不同的顏色？它們在釀造工藝又有什麼區別？一起來瞭解下吧。
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顏色
首先從顏色講起。 跟葡萄酒一樣， 葡萄也有顏色之分， 一般來說， 葡萄分為白葡萄品種和紅葡萄品種。 通常， 紅葡萄釀造紅葡萄酒， 白葡萄釀造白葡萄酒， 桃紅葡萄酒大多也是由紅葡萄釀造的， 不過在釀造工藝上有所差異。
葡萄酒中的顏色主要來自於果皮。 那麼， 在釀造紅葡萄酒時， 釀酒師如何將果皮中的色素萃取出來呢？這就涉及到葡萄酒釀造中的一個過程——浸皮。
浸皮指的是在葡萄破皮之後， 把皮渣和汁液混在一起， 兩者繼續浸泡一段時間。 釀酒師們會依據葡萄酒的風格來決定浸皮的時間。
一般來說， 白葡萄酒的浸皮時間很短， 甚至不浸皮， 所以酒中沒有太多來自葡萄皮的色素。 而對於紅葡萄酒來說， 浸皮是很重要的一個步驟。 浸皮時間的長短決定葡萄酒顏色的深淺， 很多時候， 桃紅葡萄酒就是因為浸皮時間短， 因此顏色較為淺淡。
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單寧
除了色素， 單寧的含量也是區別紅、白葡萄酒的重要元素之一。 我們在品嘗紅葡萄酒時， 能夠明顯感受到單寧帶來的緊澀感， 而白葡萄酒卻不明顯， 這是因為紅葡萄酒中的單甯含量比白葡萄酒中的要多很多。
對於葡萄酒來說， 其單寧主要來源於葡萄的果皮、果梗和果核。 釀造白葡萄酒時， 葡萄汁僅會與果皮接觸很短的一段時間；而釀造紅葡萄酒時， 果皮浸漬時間相對來說要長得多， 因此， 紅葡萄酒的單甯含量相比白葡萄酒要高得多。
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橡木桶
橡木桶對葡萄酒的風格有著不小的影響， 例如， 橡木桶經烘烤而製成， 所以經過橡木桶熟成的葡萄酒會帶有杏仁、香草、咖啡或煙草的香氣；橡木桶會還幫助增加葡萄酒中的單寧；此外， 橡木桶熟化的過程中還會發生氧化作用， 幫助葡萄酒發展更複雜的風味。 而紅、白葡萄酒在橡木桶的使用方面有所不同，
通常， 大部分優質的紅葡萄酒， 都會使用橡木桶進行熟成。 而在釀制白葡萄酒時， 為了保存其中新鮮的果味， 很多釀酒師會選擇用不銹鋼桶進行熟化。 不過也有些白葡萄酒適合用橡木桶發酵或熟成， 如：霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）和白富美（Fume Blanc）等。 而對於這些使用橡木桶熟成的白葡萄酒來說， 其熟成時間通常也比紅葡萄酒短， 因此各種香氣和單寧也就沒有紅葡萄酒中的那麼強烈。
綜上所述， 顏色、單寧含量以及橡木桶是造成紅白葡萄酒差異的三個主要因素。 不過， 紅葡萄酒和白葡萄酒之間並無優劣之分， 具體還看個人的喜好。