【探·好店】
霸王別雞 · 正宗新疆好味道
嘗過這份清爽
便無法忘懷了
探店絮語
說到新疆名菜， 第一反應“大盤雞”的都是外地人。 真正名滿新疆， 外界卻少有人知的， 是椒麻雞。
雖起源於川菜， 可經過當地人改良後， 新疆的椒麻雞兼具清爽與麻辣的雙重特點， 吃過的人便難以忘懷， 比如我。 每每點著千篇一律的外賣， 心裡總幻想著何時能再去新疆吃一次雞。
吃遍南京的椒麻雞， 口味上還是偏四川。 聽聞霸王別雞的新疆味道頗為正宗， 當然要去試試！即使福建路離我司有十萬八千里那麼遠， 依舊不能阻擋我對椒麻雞的嚮往。
店鋪不大， 卻整理得乾淨明亮。 老闆熱情得很， 只三兩句便聊開了。 原來霸王別雞在遙遠的烏魯木齊還有一個孿生兄弟， 由老闆的表哥經營， 在當地的生意相當火爆。
身處三千多公里外的南京， 又心心惦念著正宗的新疆風味， 餐飲出身的老闆乾脆一不做二不休， 1:1複刻了表哥的技術和配方， 自己動手， 豐衣足食！
還順帶造福了一波對椒麻雞念念不忘的南京群眾， 比如我。
店內懸了台電視， 頭一抬， 螢幕上直播著激烈的吃雞畫面。 提起吃雞， 老闆言語中滿滿的委屈， “為了做椒麻雞， 我都好久沒吃雞了”。
大吉大利， 今晚吃雞。
椒麻風味
對於原材料的甄選， 老闆著實是個嚴格的細節控。 大到雞的種類品質小到一顆不起眼的花椒，
原產地空運來的漢源大紅袍與江津青花椒用來熬煮花椒油實在是奢侈， 剛打開包裝袋， 撲鼻的椒香便幽然而出， 氣味清澈不濁。
雞必須選用原生態的老雞， 有別於速成雞， 老雞用文火長時間煲制後肉質不但不會鬆散， 反而有種Q彈的嚼勁。
煲制後的雞肉加入十幾味中藥材秘制， 更深層次地豐富了營養價值。
剛出鍋的雞披著金黃油亮的外皮， 整整齊齊摞成一堆， 饞欲瞬間被勾起。
但還是要按捺住性子， 因為冷卻掌控著椒麻雞的命脈。 冷卻後的雞皮彈性十足， 還能去除油膩， 脆爽的口感一直是新疆椒麻雞的特徵之一。
如果你走在福建路上忽聞一陣四溢的雞肉香氣， 不用懷疑， 是店裡的員工在“撕雞”。
一整只雞要脫骨， 連皮帶肉手撕成細條。 店員的巧手上下翻飛， 動作嫺熟又麻利。 不一會兒， 白花花的雞絲如雪花般紛紛落到碗裡， 飄香了方圓。
雞皮金黃， 雞肉雪白， 黃白相間， 煞是好看。
撒些許洋蔥和印度魔鬼椒調味， 還有一步至關重要， 澆鹵。
鹵汁是全南京獨家的秘密配方， 清醇鮮美的鹵汁從高處澆下， 只小小一勺似有神奇的魔力， 瞬間激發出了層層香氣， 被鹵汁浸潤過的雞肉格外的水靈鮮嫩。
葷素搭配才不單調， 除了雞肉， 還有海帶絲、雲絲、腐竹、豆芽、千頁豆腐、水晶涼皮等新鮮豐富的配菜， 可以根據喜好自行選擇添加。
辣度與麻度可分開調節， 最高等級到“辣死、麻暈”， 勝負欲超強星人已經迫不及待要挑戰一下了。
等拌成的椒麻雞上桌， 那精細又考究的前期工作便無心追問了。 只想專注於眼前這一碗的色香味俱全。
視覺上清清爽爽， 不斷飄散出的椒麻清香令人食欲大增。 雞肉紋理清晰、入口鮮嫩爽滑， 雞皮Q彈且筋道， 豐富的口感和層次在舌尖短短綻放後， 留下悠長的餘韻， 回味無窮。
清爽開胃的椒麻雞光是就著白米飯， 我就能一口氣消滅三碗。
吃到最後在剩下的湯汁裡拌上面更是一絕， 湯汁的麻辣鮮美和麵條的勁爽完美融合， 在嘴巴裡碰撞出夏日傍晚的過癮和滿足！嗦面嗦得停不下來～
TIPS：
1.到店消費的客人， 就有機會免費獲得源自南美的雞翅木筷子。
2.除了自提， 店鋪還支援外賣服務哦。
探店小記
烈日炎炎下， 懶癌如我，
若是去福建路， 不開導航， 循著那股滿街四竄的椒麻香氣， 定能找到讓你滿意的新疆風味。
名稱：霸王別雞
地址：福建路福建新村6號102