冒煙霜淇淋的原理， 半夏已至霜淇淋就成為了很多人降暑消溫的一劑佳品， 而且今年要屬於最火的就是冒煙霜淇淋了， 經常看到街上有人吃著一塊霜淇淋， 滿嘴， 鼻子都冒出白煙， 給人一種有趣的感覺， 那麼近段時間網紅產品的冒煙霜淇淋是怎麼做出來了的?
霜淇淋本身吃下去會有很涼爽的感覺， 不過其本身並不冒煙， 要做冒煙需要的是極致的溫度， 使冰冷的空氣接觸熱空氣， 由於空氣之後擁有水分子， 液化成為液體小液滴狀態， 這個不是冒煙而是固體， 而這種液體小液滴從鼻子口腔之後噴湧而出，
冒煙霜淇淋本身就是一個分子美食中的一個技術， 主要是有液氮低溫慢煮， 幹發， 蒸餾， 跳跳糖， 煙熏， 凝膠， 膠囊， 等技術也是分子技術的一個環節， 冒煙霜淇淋也是一樣的;這種霜淇淋其實並不含有氮氣， 只在在製作的過程中用氮氣所保護， 所以並不具備什麼危害， 就和我們平時呼吸的氧氣一樣， 只是在極大的冷熱差我們就看到了大量的白煙， 從而空氣發生變化， 所以冒煙霜淇淋的原理也是這樣的;
而液氮的製冷速度極快， 所以並不會破壞霜淇淋的分子， 他在冷凍霜淇淋的時候會產生很多小的冰晶， 霜淇淋的口感就會更加的細膩綿密， 同時冒煙也是一種仙霧繚繞的感覺，