地三鮮是家常菜中的一道經典菜， 茄子的軟糯與青椒的香味相結合， 加上土豆中澱粉的自然勾芡， 入口即化， 非常下飯。 今天就來分享一下地三鮮烹飪的小竅門， 讓你做出來和飯店一樣香。
準備材料：紫皮茄子兩支、土豆兩個、青椒兩支
做法：一、首先把茄子、土豆、青椒、切成滾刀塊備用。 把蒜切片備用。
二、首先把鍋燒熱， 倒入少許油， 將茄塊放入油鍋中翻炸至兩面金黃撈出。 【小竅門】這個步驟是為了讓後續茄子達到外酥裡嫩的口感， 炸茄子時一定要要高溫油， 這樣炸的快， 撈出的茄子只帶有表層油不會膩。
三、留一點油把土豆煸炸一下。 【小竅門】炸土豆油可以少一點， 目的讓土豆中的澱粉炸出香味， 當土豆邊角變為金黃色時撈出。
炸好的土豆是這個顏色、不要炸過勁， 會影響後續菜的口感。
【小竅門】地三鮮做好吃的關鍵在於開頭炸茄子和土豆的過程， 如果不先烹炸一下， 就沒有經典的外酥裡嫩的口感。
四、鍋內留底油。 把炸好的茄塊和土豆放進去， 加入青椒煸炒， 加少許生抽調味、再倒入少許老抽上色。
【小竅門】老抽和生抽是紅燒菜系中的經典調料， 如果用鹽來代替這兩種調料， 不僅色澤不好， 口感也會相差很多。
五、翻炒二十分鐘後， 加少許鹽和雞精調味， 出鍋裝盤， 一道經典的地三鮮就做好了。
怎麼樣有食欲嗎？按照上述小妙招學起來， 做的比飯店還好吃！喜歡美食的朋友自己動手嘗試吧！歡迎加入我們， 一起探討原創美食技巧， 分享各地風味， 追尋營養美食， 體驗美好生活！