地三鮮要這樣做才好吃!有幾個小竅門,做出來和飯店一樣香

地三鮮是家常菜中的一道經典菜, 茄子的軟糯與青椒的香味相結合, 加上土豆中澱粉的自然勾芡, 入口即化, 非常下飯。 今天就來分享一下地三鮮烹飪的小竅門, 讓你做出來和飯店一樣香。

準備材料:紫皮茄子兩支、土豆兩個、青椒兩支

做法:一、首先把茄子、土豆、青椒、切成滾刀塊備用。 把蒜切片備用。


二、首先把鍋燒熱, 倒入少許油, 將茄塊放入油鍋中翻炸至兩面金黃撈出。 【小竅門】這個步驟是為了讓後續茄子達到外酥裡嫩的口感, 炸茄子時一定要要高溫油, 這樣炸的快, 撈出的茄子只帶有表層油不會膩。 如果用低溫, 很多油會深入茄子內, 吃起來非常油膩。


三、留一點油把土豆煸炸一下。 【小竅門】炸土豆油可以少一點, 目的讓土豆中的澱粉炸出香味, 當土豆邊角變為金黃色時撈出。


炸好的土豆是這個顏色、不要炸過勁, 會影響後續菜的口感。


【小竅門】地三鮮做好吃的關鍵在於開頭炸茄子和土豆的過程,

如果不先烹炸一下, 就沒有經典的外酥裡嫩的口感。


四、鍋內留底油。 把炸好的茄塊和土豆放進去, 加入青椒煸炒, 加少許生抽調味、再倒入少許老抽上色。

【小竅門】老抽和生抽是紅燒菜系中的經典調料, 如果用鹽來代替這兩種調料, 不僅色澤不好,

口感也會相差很多。


五、翻炒二十分鐘後, 加少許鹽和雞精調味, 出鍋裝盤, 一道經典的地三鮮就做好了。 外酥裡嫩的茄塊吃起來非常香, 加上青椒的清涼口感, 不愧是一道能擺上視覺盛宴的家常菜。


怎麼樣有食欲嗎?按照上述小妙招學起來, 做的比飯店還好吃!喜歡美食的朋友自己動手嘗試吧!歡迎加入我們, 一起探討原創美食技巧, 分享各地風味, 追尋營養美食, 體驗美好生活!



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