紅燒茄子是超級下飯菜之一。 但是由於茄子的吸油特性， 而傳統的紅燒茄子做法就是茄子先油炸。 這個讓很多吃貨寶寶望茄卻步。
今天做的這款不用過油， 出來的成品茄子依舊超級軟香， 寶寶們放心的大快朵頤吧！
備料， 地三鮮：茄子、辣椒、番茄， 五花肉， 蔥薑大蒜， 生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、味精、雞精、十三香等
步驟：
第一步：茄子洗淨去皮。
挑選茄子時， 要選茄子根蒂顏色深、緊緊護住茄身， 上有細小的毛刺的。 這樣的茄子鮮嫩， 長老的茄子裡面會有籽， 影響口感
切成厚片， 繼而切條。 再切塊
第二步：五花肉洗淨切片
尖椒洗淨切滾刀塊
今天買了兩種辣椒：尖椒和螺絲椒， 放在一起做了個比較。 感覺螺絲椒比尖椒口感好， 尖椒口感略發嫌硬
番茄切塊。 照片居然沒有拍？！
第三步：鍋中放油。 熱鍋涼油， 放入五花肉煸炒出油， 扒拉到鍋邊待用。
第四步：關小火， 放入茄子慢慢煎， 注意別糊鍋。 煎至茄子變軟， 茄身透明狀， 扒拉到鍋邊。
第五步：這時鍋裡的油已經被吸得差不多了， 再加少許底油， 放入蔥薑蒜末爆出香味， 加入生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、十三香、雞精味精等， 連同鍋裡的五花肉和茄子一起翻炒
其實最簡單的方法就是先調好汁， 往鍋裡一淋。 無奈， 如花多年來養成的陋習難改， 順手往鍋裡直接一樣一樣扔。 寶寶們自己掂量。
十三香， 是我從小吃慣的軍營炊事班的味道，
圖上的細小粉粒就是。
第六步：出鍋前加入切好的尖椒、番茄， 翻炒均勻
出鍋裝盤！
這個菜注意兩點：1、茄子沒煎透時， 千萬別加水， 否則茄子就硬了， 燒不爛了
2、煎茄子時， 一定小火， 別煎糊鍋
這款菜用普通炒菜的油量， 做出油炸的味道， 值得寶寶們試試！
另外各種原料燒制的過程， 不怕費事， 幹活仔細的寶寶可以將每一樣分別盛出， 不留在鍋裡。 這樣更合規矩。 如花崇尚多快好省， 省下時間去手工、去畫畫！寶寶們多多擔待！！！