大阪的五味海膽壽司

大阪的曾根崎是有名的黑幫和風俗店聚集地, 而這裡同時也是大阪米其林餐廳最為彙集的地區。


美菜月是大阪米其林一星的壽司店,

店主崎先生有28年的壽司料理經驗, 除了手藝了得, 還很風趣幽默。


傳統的壽司店都會先奉上幾道前菜, 與之前在京都吃到的一樣, 都是最合時令的鯛魚籽。


刺身選用的也都是最應季的鯛魚和鮭魚。





熱菜則是一道暖胃的燉蛋, 頂部是厚厚的一層豌豆汁。


豌豆糊蒸蛋

瑩烏賊似乎也是關西地區的標配, 此時的瑩烏賊真是上哪裡都好吃。


瑩烏賊和玉筋魚

日本產的玉筋魚炸成脆餅,主廚會給外國食客一一講解食材,又是一位用心的廚師。



與割烹料理店裡繁忙的景象不同,壽司案前僅有崎桑一名廚師,餐廳最多容納6名客人,每天僅晚上營業,最多招待兩批客人,所以每位客人都是主廚用心接待的。


這裡用到的是赤醋調味的壽司飯,也是最傳統的江戶前壽司的做法,赤醋的味道比白醋更加濃郁且富有一定的甜味。


當天吃到了十七貫壽司,由口味較淡的壽司開始依次登場。


海帶壽司


墨烏賊壽司

崎桑開始準備金槍魚,根據油花的多少可分為赤身、中脂和大脂,而品嘗的順序往往也是從赤身過渡到大脂。



醬漬金槍魚壽司


金槍魚赤身壽司


金槍魚大脂壽司

小鰶魚容易腐敗,通常會用白醋醃制,往往一條魚最多做成兩貫壽司,傳統的做法是越酸越好,不過還好主廚手下留情,醃制程度偏淡,更能吃到魚的鮮味。



小鰶壽司

這裡的赤貝很大,味道清甜,多出來的赤貝裙邊居然能用來再單獨做成了一貫壽司,如此做法前所未見,感覺自己賺了。


赤貝肉壽司


赤貝裙邊壽司

鳥貝體型很大,簡直比壽司飯大了一倍,入口能撐滿整張嘴,隨著細細咀嚼,甜味尤其突出。


鳥貝壽司

既然鳥貝比赤貝還大,那麼鳥貝的裙邊也被拿來做成了一道涼菜,搭配醬汁食用非常好吃。


這時崎桑拿出了五種海膽,真是嚇死寶寶了,而接下來就要開始製作最經典的五味海膽壽司飯。


一碗壽司飯大約有三貫壽司的量,頂上鋪了四種日本產的海膽,分別來自北海道、德島、勝本和佐賀地區。從外形和顏色能區別出海膽品種上的不同,而入口也大不相同,有的軟糯,有的香滑,有的海味更重些。


海膽壽司飯

第五款來自積丹的頂級馬糞海膽被做成單貫壽司呈上,味道也非常好吃,而這短短幾分鐘已經把全日本從南到北的海膽都吃了個遍了,可謂是過足了海膽的癮。


斑節蝦水煮後更能體現其美味,頭部會被做成一貫小小的壽司,尾部可以直接食用。


斑節蝦尾


斑節蝦壽司

一枚巨大的文蛤泡在湯汁中,底下是一小碗壽司飯,用湯浸潤的壽司我也是頭回見到,不過味道是一級棒了,文蛤非常鮮甜。


文蛤壽司


牡丹蝦壽司

鰻魚的登場意味著壽司已接近尾聲,煮過的星鰻仍然保持著完整的形態,絲毫沒有破碎,而點綴的甜醬也沒有搶走星鰻的鮮味。



星鰻壽司

金槍魚卷其實做法很簡單,但即便是這樣一道手卷,也能看出主廚對待工作的認真態度。




品嘗完金槍魚卷也就完成了今日的用餐,口味和服務都能拿,算得上是無可挑剔了。餐廳的名字“美菜月”取自主廚的兩個女兒——美月和菜月,非常有愛的餐廳。



金槍魚泥卷

P.S. 大阪最美味的壽司之一,僅提供晚市套餐,每位15,000JPY起,需提前一個月預訂,可以讓會日語的同學或者酒店代為預訂。

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瑩烏賊和玉筋魚

日本產的玉筋魚炸成脆餅,主廚會給外國食客一一講解食材,又是一位用心的廚師。



與割烹料理店裡繁忙的景象不同,壽司案前僅有崎桑一名廚師,餐廳最多容納6名客人,每天僅晚上營業,最多招待兩批客人,所以每位客人都是主廚用心接待的。


這裡用到的是赤醋調味的壽司飯,也是最傳統的江戶前壽司的做法,赤醋的味道比白醋更加濃郁且富有一定的甜味。


當天吃到了十七貫壽司,由口味較淡的壽司開始依次登場。


海帶壽司


墨烏賊壽司

崎桑開始準備金槍魚,根據油花的多少可分為赤身、中脂和大脂,而品嘗的順序往往也是從赤身過渡到大脂。



醬漬金槍魚壽司


金槍魚赤身壽司


金槍魚大脂壽司

小鰶魚容易腐敗,通常會用白醋醃制,往往一條魚最多做成兩貫壽司,傳統的做法是越酸越好,不過還好主廚手下留情,醃制程度偏淡,更能吃到魚的鮮味。



小鰶壽司

這裡的赤貝很大,味道清甜,多出來的赤貝裙邊居然能用來再單獨做成了一貫壽司,如此做法前所未見,感覺自己賺了。


赤貝肉壽司


赤貝裙邊壽司

鳥貝體型很大,簡直比壽司飯大了一倍,入口能撐滿整張嘴,隨著細細咀嚼,甜味尤其突出。


鳥貝壽司

既然鳥貝比赤貝還大,那麼鳥貝的裙邊也被拿來做成了一道涼菜,搭配醬汁食用非常好吃。


這時崎桑拿出了五種海膽,真是嚇死寶寶了,而接下來就要開始製作最經典的五味海膽壽司飯。


一碗壽司飯大約有三貫壽司的量,頂上鋪了四種日本產的海膽,分別來自北海道、德島、勝本和佐賀地區。從外形和顏色能區別出海膽品種上的不同,而入口也大不相同,有的軟糯,有的香滑,有的海味更重些。


海膽壽司飯

第五款來自積丹的頂級馬糞海膽被做成單貫壽司呈上,味道也非常好吃,而這短短幾分鐘已經把全日本從南到北的海膽都吃了個遍了,可謂是過足了海膽的癮。


斑節蝦水煮後更能體現其美味,頭部會被做成一貫小小的壽司,尾部可以直接食用。


斑節蝦尾


斑節蝦壽司

一枚巨大的文蛤泡在湯汁中,底下是一小碗壽司飯,用湯浸潤的壽司我也是頭回見到,不過味道是一級棒了,文蛤非常鮮甜。


文蛤壽司


牡丹蝦壽司

鰻魚的登場意味著壽司已接近尾聲,煮過的星鰻仍然保持著完整的形態,絲毫沒有破碎,而點綴的甜醬也沒有搶走星鰻的鮮味。



星鰻壽司

金槍魚卷其實做法很簡單,但即便是這樣一道手卷,也能看出主廚對待工作的認真態度。




品嘗完金槍魚卷也就完成了今日的用餐,口味和服務都能拿,算得上是無可挑剔了。餐廳的名字“美菜月”取自主廚的兩個女兒——美月和菜月,非常有愛的餐廳。



金槍魚泥卷

P.S. 大阪最美味的壽司之一,僅提供晚市套餐,每位15,000JPY起,需提前一個月預訂,可以讓會日語的同學或者酒店代為預訂。

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