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大阪的五味海膽壽司

大阪的曾根崎是有名的黑幫和風俗店聚集地, 而這裡同時也是大阪米其林餐廳最為彙集的地區。

美菜月是大阪米其林一星的壽司店, 店主崎先生有28年的壽司料理經驗, 除了手藝了得, 還很風趣幽默。

傳統的壽司店都會先奉上幾道前菜, 與之前在京都吃到的一樣, 都是最合時令的鯛魚籽。

刺身選用的也都是最應季的鯛魚和鮭魚。

熱菜則是一道暖胃的燉蛋, 頂部是厚厚的一層豌豆汁。


豌豆糊蒸蛋

瑩烏賊似乎也是關西地區的標配, 此時的瑩烏賊真是上哪裡都好吃。


瑩烏賊和玉筋魚

日本產的玉筋魚炸成脆餅,

主廚會給外國食客一一講解食材, 又是一位用心的廚師。

與割烹料理店裡繁忙的景象不同, 壽司案前僅有崎桑一名廚師, 餐廳最多容納6名客人, 每天僅晚上營業, 最多招待兩批客人, 所以每位客人都是主廚用心接待的。

這裡用到的是赤醋調味的壽司飯, 也是最傳統的江戶前壽司的做法, 赤醋的味道比白醋更加濃郁且富有一定的甜味。

當天吃到了十七貫壽司, 由口味較淡的壽司開始依次登場。


海帶壽司


墨烏賊壽司

崎桑開始準備金槍魚, 根據油花的多少可分為赤身、中脂和大脂, 而品嘗的順序往往也是從赤身過渡到大脂。


醬漬金槍魚壽司


金槍魚赤身壽司


金槍魚大脂壽司

小鰶魚容易腐敗, 通常會用白醋醃制,

往往一條魚最多做成兩貫壽司, 傳統的做法是越酸越好, 不過還好主廚手下留情, 醃制程度偏淡, 更能吃到魚的鮮味。


小鰶壽司

這裡的赤貝很大, 味道清甜, 多出來的赤貝裙邊居然能用來再單獨做成了一貫壽司, 如此做法前所未見, 感覺自己賺了。


赤貝肉壽司


赤貝裙邊壽司

鳥貝體型很大, 簡直比壽司飯大了一倍, 入口能撐滿整張嘴, 隨著細細咀嚼, 甜味尤其突出。


鳥貝壽司

既然鳥貝比赤貝還大, 那麼鳥貝的裙邊也被拿來做成了一道涼菜, 搭配醬汁食用非常好吃。

這時崎桑拿出了五種海膽, 真是嚇死寶寶了, 而接下來就要開始製作最經典的五味海膽壽司飯。

一碗壽司飯大約有三貫壽司的量, 頂上鋪了四種日本產的海膽,

分別來自北海道、德島、勝本和佐賀地區。 從外形和顏色能區別出海膽品種上的不同, 而入口也大不相同, 有的軟糯, 有的香滑, 有的海味更重些。


海膽壽司飯

第五款來自積丹的頂級馬糞海膽被做成單貫壽司呈上, 味道也非常好吃, 而這短短幾分鐘已經把全日本從南到北的海膽都吃了個遍了, 可謂是過足了海膽的癮。

斑節蝦水煮後更能體現其美味, 頭部會被做成一貫小小的壽司, 尾部可以直接食用。


斑節蝦尾


斑節蝦壽司

一枚巨大的文蛤泡在湯汁中, 底下是一小碗壽司飯, 用湯浸潤的壽司我也是頭回見到, 不過味道是一級棒了, 文蛤非常鮮甜。


文蛤壽司


牡丹蝦壽司

鰻魚的登場意味著壽司已接近尾聲,

煮過的星鰻仍然保持著完整的形態, 絲毫沒有破碎, 而點綴的甜醬也沒有搶走星鰻的鮮味。


星鰻壽司

金槍魚卷其實做法很簡單, 但即便是這樣一道手卷, 也能看出主廚對待工作的認真態度。

品嘗完金槍魚卷也就完成了今日的用餐, 口味和服務都能拿, 算得上是無可挑剔了。 餐廳的名字“美菜月”取自主廚的兩個女兒——美月和菜月, 非常有愛的餐廳。


金槍魚泥卷

P.S. 大阪最美味的壽司之一, 僅提供晚市套餐, 每位15,000JPY起, 需提前一個月預訂, 可以讓會日語的同學或者酒店代為預訂。

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