美食小課堂：詩仙與翰林雞

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詩仙與翰林雞

李白， 唐代詩人。 流量超高的大詩仙， 幾百年後的今天， 江湖上依然流傳著他的故事。 四川江油人， 一個人從四川走路出去遊歷， 讓皇帝身邊的大紅宦官高力士給他脫靴子， 上班想去就去， 不想去就在家喝酒， 最後被單位開除了。 可以說是一名大大的浪子， 奉行隨心所欲， 心氣挺高， 是杜甫的愛豆。 這樣的浪漫主義大詩人， 對美食有所貢獻也是正常的。

“翰林雞”， 是湖北省安陸市傳統名菜， 屬太白菜肴之一， 此肴得名， 是取李白曾供翰林職之意。 其製作系用整雞首先醃漬入味， 蒸至七成熟，

然後去骨切塊， 上盤整理成原雞形。 另以蛋黃糕雕刻“翰林雞”三字， 置雞首前， 並以雞湯、磨菇入味和以若干小蝦球點綴， 複經蒸烹製成。 可謂做工精細， 造型生動， 形神兼備， 質佳味美。

據有關史籍記載， 唐代偉大的浪漫主義詩人李白， 自２６歲出川入楚， 于唐玄宗開元十五年（西元７２７年）春來到安陸。 他在《上安州裴長史書》中寫道：“見鄉人相如大誇雲夢之事， 雲夢有七澤， 遂來觀焉。 ”李白寓居安陸時， 結交了不少名人， 並以“酒隱安陸， 蹉跎十年”而著名。 傳說他飽覽古澤楚風後， 常豪飲高歌， 語驚四座， 其才華深受唐高宗時的宰相許圉師（安陸人）的賞識， 次年並將自己的孫女嫁于李白。

“溳水波於酒， 碧山俏作詩”。 李白十年酒隱安陸， 留下了許多膾炙人口的佳作名篇，

以及關於李白活動的不少珍貴遺跡。 經考證， 詩人當年的飲食生活表明李白平素嗜酒佐食之物， 最喜食雞、鴨、鵝、魚及蔬果菜肴， 也吃牛、羊肉和野味等， 惟獨不食豬肉。 友人素知詩人生活癖好， 故常以雞、鴨、鵝等做菜佐酒助興。 在眾多酒肴中， 而李白尤對烹雞最感興趣。 後來李白出遊離開安陸， 當他接到朝廷詔令時， 還回想過烹雞的美味。 曾作詩曰：“白酒新熟山中歸， 黃雞啄黍秋正肥， 呼童烹雞酌白酒， 兒童嬉笑牽人衣。 ”由此流露出詩人功名即在眼前， 興高采烈， 志得意滿， 而痛飲白酒， 笑嘗烹雞的得意情景， 不久李白便入京任翰林職。

傳說“翰林雞”一菜， 就是友人為欽佩詩人才華而精心製作的佐酒佳餚之一。

因詩人李白一向喜食烹雞， 故後人便呼之為“翰林雞”， 緣出於此。

杜甫：我愛豆好厲害， 吃個雞還能寫詩！寫得好！

李白：小杜， 淡定。

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