針良魚
體細而側扁， 尾部漸細， 呈帶狀；
腹部銀白發亮， 背部青綠， 有不規則、易脫落的細小鱗片；
頭長且扁平， 兩頜延長呈喙狀， 齒硬銳。
因質硬的骨肉含膽綠素， 故骨骼為綠色。
針良魚的魚骨很硬， 除一根貫穿頭尾的、粗大的魚骨外， 腹部有細長的， 腹背交接處還有細小的， 都排列有序。
萊州人都喜歡吃針良魚， 每到春天， 都要吃上幾頓才行。
聽說每到這個季節， 醫院的耳鼻喉科都會很忙， 不知是確有此事， 還是人們表達自己熱愛這一美食的趣談。
食 材
針良魚
小蔥、薑片、食鹽、米醋、醬油
具體做法
1、針良魚去腮、去鱗，
2、調好厚度適中的麵糊， 針良魚段粘上麵糊。
3、平底煎鍋熱鍋冷油開始煎， 中小火慢慢煎， 一鍋煎不過來就分幾次完成， 中途油不足了適量添加。
4、都煎好後轉入炒鍋， 放入薑片， 倒一碗米醋燒出醋味。
5、加2、3碗水， 大火燒開轉小火燉半小時。 像圖片上魚沒有完全沐過來， 燉好後湯汁不是很多（可參考做好的圖片）。 你若想燜好只吃魚就少加一點水， 若想喝湯、吃米飯就再多加一點。 燉魚的半途中是不能再加水的， 會沖淡湯汁的鮮美，
6、嘗一嘗湯的味道， 加鹽調好味。 加入小蔥段， 加蓋再燜幾分鐘。
7、出鍋開吃吧， 注意魚骨的排列都是有規律的。
燜魚時加的蔥一定是小蔥
每到吃針良魚的季節
這小蔥都漲價了
春天， 不吃上幾頓針良魚， 好像沒過春天。
可也有人因為它的魚刺太厲害， 吃起來小心翼翼， 這一塊魚要吃好一會兒， 甚至有人不敢吃。
其實只要抓住魚骨的排列規律， 這根本不是事。
我吃針良魚的速度可是很快的