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回頭翻看小胖墩的歷史文章， 發現我們寫了很多食材料理和出遊推薦相關的內容。 而一言不合就開車的老司機風格也貫穿始終， 還希望各位小哥哥小姐姐們繼續多多包涵呐！要知道， 研究美食的態度一定要端正， 千萬不要想歪！也歡迎大家和我們一樣， 在徜徉美食世界的同時成為一名吃貨小火車， 專注逛吃逛吃逛吃。
~~汙~~
Chubbykid小胖墩之前停更了一年多， 但是我們吃吃喝喝的腳步卻從來沒有停下過， 充分說明了隨著時間增長的不止是年齡， 還有體重。
這次決定來寫寫日本料理，
好了， 還是不要把話題帶歪！
其實日本料理裡的元素有很多：
日本拉麵
壽喜鍋
但是最有代表性的， 還是日本的壽司無疑。
壽司絕對是現代日本料理的金字招牌， 不過在歷史的長河上， 壽司既不是出身宮廷皇室， 也不是名流巨賈的料理， 而是以平民街頭料理的形式出現。 事實上身份卑微的壽司， 還是個外來戶。 相傳壽司起源於東南亞的湄公河， 後來傳到中國南部， 在西元八世紀後才引入日本。
難道和廣東的順德魚生是一對好兄弟？
所以壽司的身世故事， 完完全全就是一部外來屌絲逆襲史。 而且壽司曾經還是神秘的“黑暗料理”，
這樣的身世驚不驚喜， 意不意外？請不要走開， 一部活生生的勵志大劇即將呈現！
先來敲個黑板：
其實“壽司”在古日語中是“酸”的意思， 是因為魚類經過發酵後會帶有酸的口感。 而大家最常用的“壽司”一詞， 在更早的時候寫作“鮨(sushi)”和“酢(sushi， 發音相同有醋的意思)”。 這也是為什麼很多壽司店外的門簾布上都是這兩個字了。
壽司的進化史：
1.萌發期- “黑暗料理”熟壽司
中：熟壽司
英：Narezushi
日：“熟鮨” （なれずし）
平安時代（794年-1192年）
在這個階段“壽司”還是不我們現在吃到的壽司，
“熟壽司”是不食用米飯而只吃發酵保存的魚肉， 因為米飯的發酵時間過久不宜食用。 至於魚肉的味道嘛， 很多人會覺得是“黑暗料理”， 因為“熟壽司”的酸腐味聞起來像是BLUE CHEESE+魚+米醋的混合味道。 喜歡的人， 就會覺得這是人間少有的美味。
想知道味道de兄dei可自行調製一下。 雖然味道肯定比不過鯡魚罐頭， 但是也能讓你感受一下什麼是絕望。
2.過渡期-“節約糧食”半成壽司
中：半成壽司
英：Namenare
日：なまなれ
在“熟壽司”之後又出現了“半成壽司”，
米飯搭配魚肉的黃金組合， 就此初步形成。
3.變革期-“百家齊放”早壽司
隨著日本醋工業的發展， 用醋來發酵的方式就取代了傳統方法。 果真是科技帶動生產力呀！用醋發酵的壽司都可以稱為“早鮨”， 所以“早鮨”是一個類別。 “早鮨”的字面意思為可以很快完成的壽司。 恰恰就是醋飯和魚類的結合， 再加上醋工業的發展的一血gank， 這一波節奏為壽司的發展奠定了穩定的基礎，
各地區百花齊放的時期：
中：押壽司
英：Oshisushi
日：“押し壽司”
室町時代（1336-1573）
切塊後的押壽司
關西特產的“押壽司”就是利用專門的小木箱來製作的壽司。 把魚肉或者底料放在箱子的最底層， 然後再用醋飯填滿小箱， 最後壓緊， 切塊就可以享用啦。 “押壽司”的箱子可大可小， 很有可能是按照人數的多少決定使用箱子的大小。
押壽司製作過程
其實“押壽司”的製作過程非常有意思， 而且現在網路上可以買到很多DIY的模具， 趕快為自己意中人做上一份“押壽司”吧！然後心裡哼著“我是魚肉你是飯， 從此我有你作伴”。 說不定咒語顯靈就結束了單身生活呢？
中：柿葉壽司
英：Persimmon Sushi
日：柿の葉壽司（かきのはずし）
而在奈良周邊地區，也出現了一種特別的壓制壽司。不同的是，人們使用的不是箱子，而是用柿葉包裹。壽司裡的魚多數是醃制過的鮭魚（三文魚，Salmon）和鯖魚（Mackerel），所以吃到嘴巴裡的感覺會帶有一點點微酸，同時配合著柿葉帶來的清香，非常好吃，完全不腥氣。因為醃制過味道夠足，所以食用時基本不需要再額外添加醬油。柿葉壽司是很適合外帶春遊和郊遊的食物，因為不需要再添加任何調味料， 撥開葉子後就可以吃了，非常方便的哦！
中：散壽司
英：Chirashi zushi
日：“ちらし壽司”
安土桃山時代（1573-1603）
在16世紀左右，壽司發展出了新的品種。因為擺放方式的隨意，被稱之為“散壽司”。也正是因為“散壽司”的做法非常的簡單，所以人氣都一直非常的高。即便在當時它算是創意料理，但也會出現在傳統的節日裡或是重要的紀念日裡。而且個別地方的散壽司裡還會出現蘋果，櫻桃，橘子等配料，雖然料理的手法沒有改變，但是配料升級了。 不過說實話，真不知道這樣的組合到底好不好吃。
Tips: “散壽司”和海鮮丼一樣嗎？不都是把配料鋪在飯上嗎？
散壽司和海鮮丼的不同的在於米，散壽司是壽司米，而海鮮丼使用的普通的米。
4.進化期-“時代的寵兒”握壽司
中文：握壽司
英文：nigirizushi
日文： 握り壽司（にぎりずし）
江戶時代（1603-1867）
在當時，“押壽司”也流行到了大江戶，也就是現在的東京地區——日本的商業·政治中心！ 可口的食物在任何地方都等待著被細心的食客發現，魚肉搭配著醋飯的美味，讓“押壽司”在大江戶也非常Popular。但是“押壽司”需要特定的模具和一段時間的壓制過程，想快速的批量製作還是有一定的難度。
由於當時大江戶地區在快速發展城市建設，吸引了很多外來男性前來務工。對於這些男性來說沒有女眷在身邊幫忙做飯，所以只能自己想辦法來解決吃飯問題。【單身狗之痛，隔著螢幕我都聽到了心碎的聲音！】隨著生活節奏越來越快，在當時的街頭又演變出一種新型壽司—— “握壽司”。這種壽司製作方便，在街邊吃完就可以離開，也不需要提前預定，收到了當時很多人的追捧，也被越來越多的人接納。 不是人們拋棄了“押壽司”，而是時代慢慢的遺忘了它。 反而“握壽司”借著時代的步伐，一步一步走出日本，站到了世界的舞臺上。
誰能想到若干年後的今天，“爺爺”來自湄公河的壽司，和它“爸爸”在中國轉了一圈，最後在日本生根發芽，變成日本的傳統美食。這既不是親生，又來自外域的烹飪料理確實在日本得到了改善。從一開始單純的保存食物方法，變成如今大家口中的美食。看來無論是多普通的食物，只要不斷地改進迎合時代的變遷就有可能被人們所接納和理解。
壽司的奮鬥史就分享到這啦
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而在奈良周邊地區，也出現了一種特別的壓制壽司。不同的是，人們使用的不是箱子，而是用柿葉包裹。壽司裡的魚多數是醃制過的鮭魚（三文魚，Salmon）和鯖魚（Mackerel），所以吃到嘴巴裡的感覺會帶有一點點微酸，同時配合著柿葉帶來的清香，非常好吃，完全不腥氣。因為醃制過味道夠足，所以食用時基本不需要再額外添加醬油。柿葉壽司是很適合外帶春遊和郊遊的食物，因為不需要再添加任何調味料， 撥開葉子後就可以吃了，非常方便的哦！
中：散壽司
英：Chirashi zushi
日：“ちらし壽司”
安土桃山時代（1573-1603）
在16世紀左右，壽司發展出了新的品種。因為擺放方式的隨意，被稱之為“散壽司”。也正是因為“散壽司”的做法非常的簡單，所以人氣都一直非常的高。即便在當時它算是創意料理，但也會出現在傳統的節日裡或是重要的紀念日裡。而且個別地方的散壽司裡還會出現蘋果，櫻桃，橘子等配料，雖然料理的手法沒有改變，但是配料升級了。 不過說實話，真不知道這樣的組合到底好不好吃。
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散壽司和海鮮丼的不同的在於米，散壽司是壽司米，而海鮮丼使用的普通的米。
4.進化期-“時代的寵兒”握壽司
中文：握壽司
英文：nigirizushi
日文： 握り壽司（にぎりずし）
江戶時代（1603-1867）
在當時，“押壽司”也流行到了大江戶，也就是現在的東京地區——日本的商業·政治中心！ 可口的食物在任何地方都等待著被細心的食客發現，魚肉搭配著醋飯的美味，讓“押壽司”在大江戶也非常Popular。但是“押壽司”需要特定的模具和一段時間的壓制過程，想快速的批量製作還是有一定的難度。
由於當時大江戶地區在快速發展城市建設，吸引了很多外來男性前來務工。對於這些男性來說沒有女眷在身邊幫忙做飯，所以只能自己想辦法來解決吃飯問題。【單身狗之痛，隔著螢幕我都聽到了心碎的聲音！】隨著生活節奏越來越快，在當時的街頭又演變出一種新型壽司—— “握壽司”。這種壽司製作方便，在街邊吃完就可以離開，也不需要提前預定，收到了當時很多人的追捧，也被越來越多的人接納。 不是人們拋棄了“押壽司”，而是時代慢慢的遺忘了它。 反而“握壽司”借著時代的步伐，一步一步走出日本，站到了世界的舞臺上。
誰能想到若干年後的今天，“爺爺”來自湄公河的壽司，和它“爸爸”在中國轉了一圈，最後在日本生根發芽，變成日本的傳統美食。這既不是親生，又來自外域的烹飪料理確實在日本得到了改善。從一開始單純的保存食物方法，變成如今大家口中的美食。看來無論是多普通的食物，只要不斷地改進迎合時代的變遷就有可能被人們所接納和理解。
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