從廣州到里昂，博古斯世界烹飪大賽亞太區廚神誕生

5月8日——9日，廣州城內彙集了全球88家米其林餐廳的110位主廚。 5月9日，廣州菜市場和黃沙海鮮市場星光璀璨，因為有80多位世界名廚來到這裡。菜系有中西，美食無國界，眾多頂級廚師彙聚一堂，是一次難得的交流和切磋。

米其林大廚們逛廣州海鮮市場

他們是為了博古斯世界烹飪大賽亞太區選拔賽而齊聚廣州的。博古斯世界烹飪大賽距今已有31年的歷史，由保羅•博古斯（Paul Bocuse）創立。賽事兩年一屆，在62個國家4大洲進行選拔賽事，時至今日已成為世界上久負盛名的烹飪競賽，這場革命性的美食大賽採取奧運會的模式，

從全球各地選拔24位技藝精湛的廚界明日之星，參加每兩年在法國里昂舉辦的總決賽。

經過一年的國家預選賽， 11個國家的名廚們於5月9日齊聚廣州，進行2018亞太區拔賽的角逐。他們分別來自：澳大利亞、中國、印度、印尼、日本、紐西蘭、新加坡、韓國、斯里蘭卡、泰國和越南。

這次亞太區選拔賽中獲勝的前五名以及一名外卡選手可以參與到2019年1月在法國里昂舉辦的博古斯世界烹飪大賽決賽。

亞太區選拔賽前三甲

經過兩天的精彩角逐，在現場數百名熱情觀眾的見證下，來自日本隊的Hideki TAKAYAMA博得評審團的青睞從而最終摘取桂冠。

獲得冠軍的Hideki TAKAYAMA當日所展示的菜肴為：澳洲牛肉裡脊配羊肚菌、白蘆筍和蔬菜油酥千層糕和三文魚配馬鞭草醬、綠蘆筍、香菇、魚露、桑丘、大蝦。

日本隊的牛肉餐盤菜肴

日本隊的鮭魚託盤菜肴

獲得亞太區選拔賽亞軍和季軍的是兩位年輕的女性主廚，她們分別是來自泰國的Natcha SAENGOW和來自韓國的Seon Yeong GU。

此外，備受關注的中國選手傅朱偉也幸運地獲得了由博古斯世界烹飪大賽頒發的外卡資格，可以與亞太區前五名選手一起參與到2019年的博古斯世界烹飪大賽里昂決賽中去。

對於廚師來說，最重要的是見識，這次亞太區選拔賽可以讓世界廚師瞭解中國廣州，也讓中國廚師更加關注世界飲食潮流，這些見識都彌足珍貴。

中國西餐專業主任委員侯德成也參與了本次大賽的觀戰，他認為中國是烹飪大國，但不是國際比賽烹飪大國。

目前亞洲其他國家比如新加坡、日本、韓國、泰國都能在世界烹飪比賽中屢有斬獲，而中國廚師在對標國際標準、征服各國評委的感官味蕾這條路上還要走很久，希望這中國的年輕廚師們可以砥礪奮進，同時這個行業的社會地位能夠提升，有更多的中國廚師走上國際比賽的舞臺。

2018年博古斯世界烹飪大賽

賽事要求

本次亞太區選拔賽要求選手在5小時35分鐘內，使用指定食材，完成一道擺放在餐盤（Plate）內的菜肴和一道擺盤精美的大型託盤（Platter）菜肴。

餐盤 (Plate)

託盤（Platter）

本次大賽的官方指定食材為澳大利亞小牛菲力和鮭魚，廚師在運用指定食材的基礎上，還需結合各自國家的特色推創新意，這正是博古斯大賽的魅力所在。世界頂級廚師都是用腦子做飯的，

而不是依靠師傅傳授的既有經驗，這些對於食材和國家特色的創意與創新才是頂級廚師最珍貴的經驗。

餐盤菜肴（Plate）主題

澳大利亞小牛菲力, 本次選拔賽的澳大利亞小牛菲力是來自全球頂級小牛肉品牌—Green Mountain。

該品牌提供來自澳大利亞昆士蘭州6個月大的優質牛肉，通過牛奶餵養，肉質呈現出非常漂亮的的粉嫩色，口感鮮嫩多汁，非常適合主廚發揮。

託盤菜肴（Platter）主題

鮭魚，採用來自Aqua Select的鮭魚。

Aqua Select這一品牌還有一段和中國剪不斷的故事。 2008年汶川大地震後，一位美國人來到四川遊訪，期間他發現在喜馬拉雅山腳下地區流動的水，比中國所有其他水域以及世界上很多飼養鮭魚的地方都要純淨得多，在這裡養殖的鮭魚能更健康地成長，

肉質也會更加肥美軟糯。純淨的水資源加上精心的養殖管理， Aqua Select鮭魚因此誕生並受到全世界主廚的追捧。

2018年博古斯世界烹飪大賽

亞太地區選拔賽獲獎情況

日本

左起：教練，主廚，助理廚師

主廚：Hideki TAKAYAMA， 40歲

就職餐廳：Maison de Taka Ashiya, Ashiya City

助理廚師：Sho YAMAMOTO

泰國

左起：教練，主廚，助理廚師

主廚：Natcha SAENGOW， 23歲

就職餐廳：Dusit Thani College, Bangkok

助理廚師：Thanathip PIYAKAMPERM

韓國

主廚：Seon Yeong GU， 24歲

就職餐廳：GATI Company, Seoul

助理廚師：Jin Won LEE

澳大利亞

主廚：Michael COLE， 34歲，

就職餐廳：Georgia Bass Café & Cookery School, Flinders Hotel, Flinders, Mornington Peninsula

助理廚師：Laura SKVOR

新加坡

主廚：Noel NG CHOON WEE， 37歲，

就職餐廳：Fairmont Singapore & Swissotel The Stamford, Singapore

助理廚師：Joe CHONG MING JIE

外卡-中國

中國獲得由博古斯世界烹飪大賽頒發的一枚外卡資格

主廚：傅朱偉, 38歲，

就職餐廳：上海泰安門

助理廚師：Wei LIU

對於以上這六位大廚來說，大賽的結束卻只是一個開始，非凡的廚藝之旅仍在繼續，他們還要厲兵秣馬，為緊張的決賽做好準備，決賽將於2019年1月在法國里昂餐飲酒店展期間舉行，屆時博古斯世界烹飪大賽將產生新的一位世界冠軍。

下一屆里昂國際餐飲酒店展將在2019年1月26日-30日之間舉行，屆時，在62輪國家級選拔賽和4輪洲級比賽中勝出的24位年輕大廚，包括2018年博古斯世界烹飪大賽亞太區賽中5強選手，將在決賽中比拼廚藝，並推廣其國家的烹飪傳統，大賽更會改變他們生活和事業的軌跡。

關於保羅·博古斯

Paul Bocuse 保羅•博古斯是法國最具傳奇色彩的廚神。

50年來持續獲得米其林的3星加冕

法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）MOF主席

博古斯金牌世界烹飪大賽「Concours International du Bocuse d’Or」的創始人

創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse

2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century

擁有世界上唯一一家米其林三星保持半世紀的餐廳L'auberge du Pont de Collonges

法國美食圈最偉大的人物之一，是烹飪界的戴高樂

被法國人稱為“法國烹飪教皇”和“世紀大廚”

法國總統馬克龍形容他是“法國烹飪的傳奇，他改革了法式烹調”。

為緊張的決賽做好準備，決賽將於2019年1月在法國里昂餐飲酒店展期間舉行，屆時博古斯世界烹飪大賽將產生新的一位世界冠軍。