桂林傳統風味一絕的桂林米粉，色香味俱全，吃過忘不了

桂林米粉是桂林人寄託鄉土情結的載體。吃一碗桂林米粉，是許多離鄉的桂林人啟程前必須做的事。這看起來更像是一種儀式。在桂林火車站前的米粉店，常能見到腳邊放著行李大口痛吃米粉的人。這些人並不都是趕火車的旅客，有的是才下火車的桂林人。桂林人出遠門回來後，大多先吃一碗米粉，過了癮再回家。

拌好的桂林米粉色香味俱全

在桂林米粉中，米粉不過是個配角，真正的靈魂是那一勺加入了多味香料，再輔以大骨慢火熬制的鹵水。

桂林市內大大小小的米粉店數不勝數。開店賣米粉很容易，

但鹵水的精粗優劣就不同了。鹵水和鹵菜的過人之處，在於用料、火候、下料的時機以及師傅的經驗，鹵菜只用老黃牛的肋骨肉，師傅則是幾十年專熬鹵水的老師傅。由於烹製工藝中難以言傳的精微之處太多且太重要，所以有經驗的老師傅是大店的寶貝。