《1》
白毫銀針， 適合存成老白茶嗎？
這是許多今年才開始正式接觸白毫銀針的看官們的共同疑問。
確實， 市面上常見的老白茶裡， 只見壽眉， 偶見牡丹， 卻極罕見白毫銀針的身影。
因為見不到， 所以， 就會有人犯嘀咕， 咦， 老白茶裡沒有白毫銀針， 是不是白毫銀針不適合存成老白茶。
當然不是。
老白茶裡白毫銀針少， 只因為白毫銀針產量低， 再加上逐年消耗， 到了老白茶的階段， 便少見蹤影。
《2》
白毫銀針， 如果存成老白茶， 是什麼口感？
村姑陳喝過的老白毫銀針， 最老的， 是2013年的。
那是太姥山現存最老的一批白毫銀針，
回到福州迫不急待泡了一碗。 PS：好像我遇上好茶總是這麼迫不急待.....
2013白毫銀針口感， 是很淳的。
那種厚的感覺， 好像在喝一碗五年陳的女兒紅。 稠滑， 又很溫柔。
如果說老壽眉的口感是“醇厚”， 那麼老銀針的口感， 就稱得上“醇和”。
“厚”， 是一床被子， 密密地蓋住你的味蕾。
而“和”， 則是一件紗衣， 輕柔靈巧， 薄紗般絲滑。 君子和而不同， 謙和， 是一種境界。 溫柔似水， 柔情萬種。
而2013白毫銀針的香氣， 則是沉鬱的。
濃濃的稻穀香， 像十月間沉甸甸的穀穗， 香得飽滿而豐盈。 是豐收的喜悅映在杯中。
當你喝幹了這杯代表著豐收的酒， 杯底的花香， 輕盈地盛放， 帶著初采時節3月天的春意，
《3》
那些沒味道的老白毫銀針， 是怎麼回事？
有個朋友留言說， 我喝到的白毫銀針， 老的， 都沒什麼味道， 是不是銀針不適合存成老白茶。
NONONO!!
當然不是。 如果你嘗過高山的好工藝的白毫銀針老茶， 你鐵定不會這麼講。
寫到這裡， 你一定看懂我的意思了， 是的， 就是你猜的這樣， 你喝到的所謂“老白毫銀針”， 就是你說的沒有味道的那種銀針， 它被人給耽誤了。
它是一款被不認真的制茶師耽誤了的好茶。
在村姑陳之前的文章裡提過， 白毫銀針採摘時間短， 產量很低， 但卻營養豐富， 是積蓄一冬之後的能量大爆發。
它的生理結構， 與其它的白茶不一樣， 它是筍殼狀的結構。 剝過筍的人就知道， 剝開一層外殼， 再剝開一層外殼，
而白毫銀針， 它沒有筍那麼層殼， 但它的殼也不少， 成年的白毫銀針有7層殼， 未成年的， 也有5層左右。
這麼多層的結構， 令白毫銀針擁有了豐富的養分， 擁有了溫和的湯水， 但同時， 也給白毫銀針的加工製作， 增加了十分的難度——要讓這每一層外殼， 都幹透， 可不是一件輕鬆容易的事。
這是考驗制茶師技術和耐心的事。
如果制茶師技術不行， 或者耐心不夠， 就會導致白毫銀針沒有做幹做透， 含水量超標。
時間一長， 超標茶葉吸附空氣中的水分， 加上自己本身的水分偏高， 茶當中的總水分就會越來越高， 直接讓白毫銀針過度發酵、提前發酵， 生出黴味、酸味等怪味道。
或者， 如果你存放得極好， 儲存極為用心，
這種茶買回去， 任憑你存放多少年， 頂多成為老茶， 卻永遠不會變成“上好的老白茶”。
在“老白茶”的隊伍裡， 它是編外人員。
《4》
白毫銀針， 因為產量少而珍貴。
好白毫銀針， 也因為製作難度大而珍貴。
唯其珍貴， 我們在選擇白毫銀針時， 才需要認真挑選， 仔細把關， 免得失手。
要選擇高山的， 幹度達標的白毫銀針， 放在乾燥的、避光的地方儲存起來。 房間濕度不超過40%， 溫度在25-30度間（專業倉庫的標準是恒溫25度左右）。
這樣， 悠悠經年過盡， 在一個春暖花開的日子，
喝白毫銀針， 是給自己最高級的獎賞。
喝它和名氣、財富、面子無關， 和健康有關。
2018年， 推薦小陳茶事“白茶春茶筆記”系列文章
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