南京雨花茶是20世紀50年代末引種創制的茶中珍品， 是南京的特產， 也是中國三針之一。 南京雨花茶大多種植在丘陵黃壤崗坡地上， 土質好， 水分充足。 崗巒起伏， 海拔僅60米上下， 酸性黃棕色土壤， 年平均氣溫15.5度， 無霜期225天， 年降水量在900-1000毫米， 氣候和環境條件非常適合茶樹生長。 南京雨花茶的產區， 已由原產地南京中山陵和南京雨花臺風景名勝區擴大到棲霞、浦口、江甯、江浦、六合、溧水、高淳合區。
茶葉的色、香、味、形在製作過程中變化很大。 同樣的鮮葉， 若炒制人員技術水準高低不一， 做出來的雨花茶品質差異會很大，
雨花茶外形短圓， 色澤幽綠， 條索緊直， 鋒苗挺秀， 帶有白毫。 沖泡時水溫達到80度即可， 投入雨花茶， 雨花茶便如朵朵雪花飄於碗中， 水面頓顯白毫， 如白雲翻滾， 雪花紛飛， 特別好看， 芽芽直立， 上下沉浮， 猶如翡翠， 湯色碧綠而清澈， 香氣清雅， 滋味醇厚， 回味甘甜。
雨花茶共分為特級一等雨花茶、特級二等雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶四個等級。 雨花茶採摘的鮮葉應大小勻稱、整齊， 不帶單片葉、對夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫葉、紅芽、空心芽等。
雨花茶內含較多的茶多酚， 維生素C、維生素E， 具有抗癌、抗衰老、利尿、抗心腦血管疾病、減肥等功效。 並有提神醒腦、清煙解酒、預防齲齒、抗輻射等保健功能。
雨花茶曾在2003年5月獲“中茶杯”全國名茶特等獎， 2004年12月， 成為南京市第一個地理標誌保護產品， 2006年5月在全省第八屆“陸羽杯”名特優評比中獲得一等獎， 是綠茶中的精品！