這是一款感動到了自己的包子, 這包子皮, 那真是從口感、視覺上——(沒一個多餘的形容詞)
還沒吃就已經感受到了:層次分明, 手感輕盈, 潔白飽滿, 香氣四溢;
那口感是:油而不膩, 柔軟、松酥、潤口、盈香, 不咀嚼就有融化之感。
研究了好幾個配方, 下面公開的這個是最成功的, 所有配方不可替換, 否則後果自負喲(自己做的再難吃, 也要吃完的後果, 不可以浪費糧食)~
原材料
發酵面:
低筋粉 300克
酵母 2克
泡打粉 3克
牛奶 150克
白糖 10克
幹油酥:
低筋粉 75克
豬油 38克
包子餡兒, 看個人喜好
詳細步驟
01
幹油酥:豬油和麵粉混合均勻,
02
發酵面:所有材料混合, 揉成團, 一定要揉光滑, 看個人手法, 沒有固定時長。 蓋上保鮮膜, 醒發5-10分鐘。
03
包酥:將發酵面、幹油酥各分成12個劑子;
發酵面壓扁, 放入一塊幹油酥, 像包包子一樣包起來, 包嚴實啦!揉成一個新的混合面劑子。
04
將混合面劑子擀成長片, 千萬不要擀漏了!
卷起, 一定要卷得緊緊的!
兩端對折進來, 這樣做也可以防止漏酥!
05
然後再擀劑子, 直徑9釐米, 別擀太薄, 會不容易出層次的。
06
上餡兒, 包成包子。
這裡說一下哈, 破酥包子其實蒸好之後口是微微張開的, 所以包的時候不用像我這樣嚴實, 收得跟饅頭似的。 所以啊, 這破酥包子是不會收口黨的天下。
07
醒發:夏天半小時, 冬天一個小時, 溫度越低, 醒發時間越長。
別發到包子沒有褶皺了,
(圖片是我用剩的餡兒做了個炒飯, 真的是佩服自己的機智啊, 超好吃!)
08
開水上鍋, 蒸12分鐘~
等1分鐘後, 再開鍋~
完成圖
TIPS:
1.一定要用低筋粉, 否則口感不夠鬆軟。
2.包酥、擀酥, 一定要均勻, 薄厚一致, 否則成品酥層不均勻。
3.蒸的時候, 把火開到最大, 這樣包子才能夠飽滿挺闊, 手感輕盈。
4.關於破酥包子, 可以看看百度百科。 對比下描述, 就知道自己做得對不對了~