立夏那天， 收到了一筐好青梅。 圓潤， 飽滿， 表面蒙著細白一層茸毛， 捧在手裡， 整顆心都柔軟了起來。
不想辜負這麼好的梅子， 決定趁這個初夏， 邀你一起， 做一個關於光陰的實驗：
用清酒、伏特加和燒酒， 分別泡了幾瓶梅子酒。 一起耐心等上半年， 見證它們如何從青澀蛻成酸甜。
為了一個靠譜的方子， 問遍了朋友圈， 也去討教了喜歡的日本小酒館的私藏秘方， 試過之後才發現， 梅子酒這件事， 真的做起來比看起來還簡單。 成功的唯一秘訣， 只有耐心與等待。
你需要的一切， 都在這了：
原料
大容量密封器皿……1個
我們選了宜家的2L玻璃瓶
記得提前洗淨消毒晾乾
新鮮青梅……1000g
我們選了紹興嵊州的高山青梅
牙籤……若干
去蒂神器
浸泡基酒……1L
準備了三種：清酒、伏特加、日本酒
市面上便宜靠譜的品牌都可以
冰糖或蜂蜜……500g
砂糖也可， 只是風味略遜一籌
粗鹽……1袋
清洗梅子用
或遵循梅酒萬能公式
烈酒：梅子：糖 = 1:1:0.5
梅子處理
第一步， 挑梅子
好的梅子， 是美味梅酒的靈魂。 如果能在菜場買到新鮮梅子是最好。 如果網購， 記得確認賣家有冰袋， 包裝仔細。
到手後不要犯拖延症， 要是在冰箱裡放太久， 梅子很快就會失去水分， 癟皺腐壞， （嗯， 我們就是這麼報廢了五斤梅子……）
本著就近原則， 選了紹興的高山青梅， 拆開快遞就聞到清新香氣， 個大飽滿， 壞果率也很少，
第二步， 再挑梅子
挑梅子時， 原則只有一個：“寧可錯殺一萬， 不可放過一千”。 只選擇新鮮完整的大顆梅子， 新生嬰兒般毫無瑕疵。 有嚴重雨斑、黴壞、蟲眼、掐痕的壞果， 全都要扔掉。
統統扔掉！
這樣嚴格篩選後的梅子， 泡出的梅子酒， 才能最大限度避免雜味， 只留下純淨的梅子香氣。
第三步， 去蒂。
泡酒之前， 朋友再三提醒， 梅子底部的蒂結去不乾淨， 泡出的梅子酒會生澀難咽。 略帶緊張地試了一下， 竟然也一步成功。
就像吃田螺去蓋一樣， 只需向下輕輕一挖， 再向上一挑， 就能去得乾乾淨淨。
這也是我們最喜歡的時刻：在陽光下拿著牙籤， 聊著天， 漫不經心中， 就處理好滿桌的梅子， 有種理直氣壯的悠閒。
第四步， 殺青。
撒上大量鹽（粗粒鹽效果更佳），
青綠梅子襯著雪白鹽粒， 色調清冽逼人， 莫名讓人想起“盛夏白瓷梅子湯， 碎冰碰壁噹啷響”， 那種驚心動魄的美。
第五步， 沖洗
殺青過的梅子， 無需再用洗滌劑再次清潔， 否則反而可能帶上雜味。 如果不放心， 也可以多在流水下沖泡一陣。
洗好的梅子， 兩個字：嬌俏！
第六步， 風乾
正如前文所說， 等待與耐心是做好梅酒的唯一秘訣。 友人的建議是放在通風處， 晾上一天。
如果想走捷徑， 也有不那麼方便的偷懶方式：用廚房紙吸幹水分， 再繼續……風乾兩小時。
千萬不能拿著吹風機對著吹， 到時長雜菌泡壞了別怪我們……
第七步， 梅子紮孔
關於這一步的作用， 梅酒達人各持己見， 不肯相讓。 究竟會讓梅子風味加速析出， 抑或縮短梅酒保質日期， 我們至今不得而知， 但重點是， 叉叉致命的感覺， 超！解！壓！
讓你海街日記讓你小清新
為了對照， 我們也用不紮孔青梅泡了一瓶清酒， 究竟哪方更勝一籌， 到時一起來揭曉謎底吧。
酒要怎麼選？
網上的梅酒方子， 多選用高度糧食白酒。 挑嘴的再三猶豫之下， 還是決定選了清酒、梅酒與伏特加三種基酒一起試驗。
左至右：清酒、伏特加、燒酒
清酒是來自鵝司WSET4級品酒師、日料達人、梅酒愛好者小王語無倫次的推薦：“真的超好喝， 就用最便宜的清酒， 那個米香配了梅子， 真的超好喝！”
清酒
燒酒是日式梅酒的經典選擇，
燒酒
伏特加的選擇並不常見， 配方來自私藏的一家日本小酒館， 老闆每年限量供應的梅酒， 果味非常純淨集中， 死乞白賴要了秘方， 原來是因為用了伏特加。 想來也有理， 單喝略顯無趣的烈酒， 吸足了梅子香氣之後， 反倒相得益彰。
那麼， 究竟哪種酒更好喝？等我們泡好之後告訴你~
糖要怎麼選？
梅酒本身只不過是烈酒+果味， 想要得到酸甜平衡的口感， 加對糖是關鍵。
品類方面， 你可以加黑糖、蜂蜜、砂糖、冰糖， 但鑒於砂糖滋味薄弱， 紅糖個性太強， 多方諮詢下， 我們推薦冰糖或蜂蜜， 風味不至於喧賓奪主。
問了一圈下來， 符合大部分人口味的比例，是梅：酒：糖 = 1：1：0.5，但如果是甜渣黨，也可以在發酵完成後額外加糖，加到自己開心為止。
網上常見的“一層冰糖一層梅子”，拍照是很好看，不過由於滲透壓的緣故，浸泡後會讓梅子長出皺紋。強迫症如我們，為了維持梅子的圓潤，決定在靜置三個月後，再分次加糖。
記得要把酒放在陰涼處密封保存，加糖後不要攪拌，可以輕輕搖一搖瓶身。
最後，一起期待結果吧
時間是點化食物最奇妙的魔法，梅酒尤然。
要你等待，要你耐心，才能將轉瞬即逝的的初夏滋味完整封存。洗青梅、去蒂、殺青、風乾、倒酒……一步步認真完成，感覺時間都慢了下來。
梅酒成熟前，我們也會不時更新動態哦。趁著青梅還未下市，一起來留住這個初夏的滋味吧~
文｜木容
編輯｜穗穗
攝影 |鹵咸 櫻井喜
設計 | PP
符合大部分人口味的比例，是梅：酒：糖 = 1：1：0.5，但如果是甜渣黨，也可以在發酵完成後額外加糖，加到自己開心為止。網上常見的“一層冰糖一層梅子”，拍照是很好看，不過由於滲透壓的緣故，浸泡後會讓梅子長出皺紋。強迫症如我們，為了維持梅子的圓潤，決定在靜置三個月後，再分次加糖。
記得要把酒放在陰涼處密封保存，加糖後不要攪拌，可以輕輕搖一搖瓶身。
最後，一起期待結果吧
時間是點化食物最奇妙的魔法，梅酒尤然。
要你等待，要你耐心，才能將轉瞬即逝的的初夏滋味完整封存。洗青梅、去蒂、殺青、風乾、倒酒……一步步認真完成，感覺時間都慢了下來。
梅酒成熟前，我們也會不時更新動態哦。趁著青梅還未下市，一起來留住這個初夏的滋味吧~
文｜木容
編輯｜穗穗
攝影 |鹵咸 櫻井喜
設計 | PP