北碚河水豆花

河水豆花是北碚的通俗小吃， 每家川菜館子幾乎都有售賣， 鮮嫩的豆花配上一小碟紅油味碟， 入口綿實細嫩， 麻辣鮮香， 無論是佐餐還是下酒都是不錯的小菜。 重慶北碚是一座並不十分知名的小城， 她的輝煌始終被籠罩在民國年代。

彼時， 北碚作為鄉村建設實驗區被寫入史冊， 抗戰時重慶作為陪都， 北碚“豪客”雲集， 老舍等許多大作家都曾在此居住和寫作。 而真正將北碚刻入歷史的， 也是北碚、重慶乃至全國人都應該記住的就是大實業家盧作孚先生了。 現在從原西南師大北門山坡下來還能看到老舍草堂和盧作孚先生的幾個題字。

碚， 字面意思為深入江中的石頭， 北碚依山帶水風景秀麗， 山有縉雲之雄， 水有嘉陵之美， 又因為地靠重慶北部， 故以北碚名之。 也是因為山清水秀才有了河水豆花這種出水芙蓉般的秀麗小吃。

據說早時的北碚豆花是取清澈的嘉陵江水做成的， 這也是稱為河水豆花的原因。 北碚河水豆花的口感異常細嫩， 一者是水質好， 二來是做工細緻， 從黃豆的精挑細選到磨漿濾渣， 製作者都相當細心。 豆花一般是搭配紅油味碟來吃的， 小小的味碟也十分講究， 用上等海椒做出的紅油， 加入麻油、蒜泥、花椒油、香蔥等各種調味料， 有的店家還放入酥黃豆增強口感。

在河水豆花這種素豆花之外，

北碚的飯館經營業者還創制了一種名叫葷豆花的湯鍋——也可以叫做火鍋吧， 用肉片、火腿、耗兒魚、蔬菜等各種食材與豆花一起放入火鍋盆， 搭配味碟食用， 風味別具一格。 現在的環境， 恐怕河水豆花有名無實了， 再取嘉陵江水消費者應該也不會答應。 但是這並不能阻擋北碚及北碚河水豆花的魅力。 北碚是一座十分美麗的城市， 建議讀者們瞭解下中國偉大的實業家盧作孚先生——讀他的書而不是流覽現有的網路資料， 所謂的民國精神， 讀懂先生一人足矣。

本文內容來源於川菜世家