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白酒看了會沉默,紅酒看了會流淚…………

曾幾何時

我的好朋友Tony告訴我

選葡萄酒

一定要講究!

一定要選會流淚的葡萄酒!

這...這種?

不不不, 是酒淚, Tears of Wine ,

you know?

關於“酒淚”, 不少專(cai)家(ji)都會跟你侃侃而談, 在他們眼裡, 不管什麼酒, 只要酒淚密集、明顯, 那就是好酒!

剛開始聽到這種觀點時,

我內心十分平靜,

甚至還有點想吃黃燜雞。

可是後來... ...

他們看了看我桌子上的Chablis Grand Cru,

——酒淚太少!垃圾!

言歸正傳

什麼是酒淚?

酒淚, 也叫酒腿, 俗稱掛杯

這是一種常(ruo)見(zhi)的物理現象。

當我們搖晃酒杯時, 酒杯內壁會留下一道道酒滴, 俗稱“酒淚”, 也就是所謂的“掛杯”。

酒淚越多, 酒的品質越好?

怎麼可能!(如果是這樣的話您倒杯沙拉油口感更好)

酒淚很多, 只能說明葡萄酒中酒精糖分及一些甘油類物質的含量比較高。

雖然說這糖分和酒精可以增加酒體的厚重和豐腴, 但並不能說明酒的品質就一定好, 更不能認為酒的品質是依靠酒精和糖分!

(一大部分幹白葡萄酒默默留下兩行眼淚, 很多幹型白葡萄酒喝的就是清新果味, 自然不會有太多的酒精與糖分)

那酒質的好壞取決於什麼?

酒質是一個非常大的概念,

往小了說, 它包含了酸度、單寧、甜度、酒體等眾多因素的平衡, 還有各類香氣的複雜程度與層次感等等;

往大了說, 它是氣候、微氣候、風土、釀造、品種、儲藏、釀制理念等等因素的合集。

所以說, 酒質的好壞,

還需要認認真真的一口一口的細品, 才能說出一二!

這麼說來酒淚一無是處?

這倒不是, 酒淚可以作為我們認識一支酒的大概輪廓, 去幫助我們判斷產地、年份和發酵工藝等。 比如一款酒如果酒淚明顯、密集, 那麼他可能來自溫和氣候的產區(如朗格多克);可能殘糖量較高(甜紅或者甜白);又可能經過橡木桶陳釀(如列級名莊)。

當然, 這僅僅是大致猜測而已, 更為精細準確的判斷還是要靠細細品鑒才可知曉。

(圖片來自網路, 權侵刪)

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