你好
吃貨
話說， 高鐵下月底就要開進湛江了，
隨之而來的， 必是一大波吃貨。
作為一名本地吃貨， 你做好接待準備了嗎？
如果你只會說——
湛江白切雞， 好吃！
湛江生蠔， 好吃！
湛江海鮮， 好吃！
那麼， 對不起，
喵嬤認為你真的夠不上
一名“資深吃貨”的級別。
你得像喵嬤這樣介紹，
才能顯出你的「逼格」
早餐篇
中國的傳統早餐：豆漿、油條、白粥， 大家都吃， 湛江人也愛吃， 但是來到湛江， 你不嘗嘗地道的湛江早餐嗎？
豬腸粉
喵嬤以為，
這是湛江最受歡迎的早餐，
沒有之一。
不管是路邊的早餐店，
還是高大上的樓茶，
總之， 只要你在湛江賣早餐，
你就不能沒有豬腸粉。
跟老婆餅沒有老婆一樣， 豬腸粉也沒有豬腸。 而是以竹窩盛稀米漿蒸成薄粉皮， 再將粉皮卷起成長條形， 因其狀如豬腸而得名， 白如雪， 薄如紙， 以特別嫩滑為著稱。 吃時用剪刀剪成一小節一小節的， 淋上秘制的醬汁拌勻而食。
民間傳說乾隆皇帝游江南時， 由於聽到大臣紀曉嵐介紹了嶺南粵西一帶的小吃， 更有風味特色， 於是來了興趣， 決定秘訪粵西。 有一天， 乾隆來到了粵西湛江一帶， 在集市只看到老百姓圍著攤子津津有味地吃著白色條狀的食品， 乾隆皇帝感到很好奇， 遂問身邊的地方官， 地方官介紹道：“此乃米制食品， 名叫粉條。 ”乾隆聽到後也要了一碟享用， 食後連身贊道：“好、好、好，
喵嬤認為， 豬腸粉要好吃， 首先粉皮要又薄又滑， 不粘牙也不幹硬；第二， 要蒸得熱熱的， 剛剛出鍋就是趁熱吃， 涼了粉就會變得幹硬；第三， 調配的醬汁要味道適中。
據說， 粉皮要選用存放半年的大米， 用清水浸透， 再用石磨磨成漿， 這樣磨出來的漿才算得上上好。 傳統的手工石磨磨出來的米漿顆粒細微， 漿質均勻， 米與水密切交融不分層， 這樣蒸出來的粉皮口感非常好。 現在製作米漿用的都是高速電磨， 那就省事多了， 但高速伴隨著高溫， 會導致磨出米漿的質感差，
至於醬汁， 各家有各家的味道， 有人喜歡甜鹹醬， 有人喜歡XO醬， 有人喜歡佐以酸豆角……但有一樣， 幾乎所有的大排檔酒店食肆都有的， 那就是韭菜油， 可以說是豬腸粉的標配， 也是湛江才有的喲~大部分湛江人最愛的口味是秘制醬油+韭菜油+蒜蓉+白芝麻。
喵嬤心得
大約是為了賣相好看， 或者碟子太熱不好拿， 反正喵嬤覺得現在大部分早餐店或茶樓的豬腸粉不夠熱， 所以喵嬤更喜歡從菜市場買回剛卷好的豬腸粉回家自己蒸熱， 熱氣騰騰的感覺真是暖到入心入肺。 而醬汁， 因為家裡沒有韭菜油， 所以喵嬤是用花生油把剁好的蒜蓉爆香， 起鍋， 然後用水把一定比例的糖和鹽煮開，
最最重要的是， 一定要讓醬油浸潤到每一寸粉皮， 那滋味才是真的美！
或許喵嬤對蒜蓉醬油配豬腸粉的執念太深， 經年之後， 只要一聞到拍大蒜的味道， 立刻聯想到豬腸粉， 於是口水瘋狂分泌……
大約也是為了改善豬腸粉上桌時的溫度問題，
不少茶樓推出了豬腸粉的另一種吃法：啫啫粉。
“啫” 是粵菜獨有的一種烹調做法， 網上比較正式的解釋是：食物及薑蔥等放入燒致極熱的瓦罉（煲）， 使食物發出“啫啫”聲音和噴出香氣的烹調方法。 通常上菜時， 仍聽到“啫啫”的聲音， 揭開鍋蓋， 香氣迎面而來， 看到底層濃郁的醬汁仍冒著小泡泡發出“啫啫”聲。
排骨飯
肉+飯， 這當然是正餐的標配；
但在赤坎， 這是一份標準的早餐。
這跟赤坎獨特的地理位置
有著很大的淵源——
赤坎， 地理位置優越， 背連大陸、面通外海、港口寬闊， 便於航行， 故商貿日漸繁榮。 與古老渡相連的大通街一度商貿繁華， 設有多個碼頭， 至今還保留有七八條青石條磚砌成的百步梯級踏跺式渡頭遺跡。 當年苦力背著運往大西南各地的貨物拾級而上， 又背著雷州半島盛產的糖、油、鹽和農副產品拾級而下， 繁重的體力勞動讓他們從每天的開始就需要能提供長效能量支援的飽腹感的簡易速食。 周圍食肆為照顧早六點就幹活， 下午四點才能吃飯的苦力， 便用燉湯的燉盅做盅頭飯， 加上早點常用的排骨， 以點心方式蒸之，成為苦力的解餓良伴。
據說，這是赤坎特有的早餐，哪怕是與赤坎緊鄰的麻章和開發區也沒有早餐吃飯的習慣。
海鮮全家福
顧名思義，就是各種海鮮都有，
蟹、蝦、魚、螺、生蠔、魷魚等等
各種海鮮來一點，
再加幾片絲瓜，一起來個大雜煲。
其實這是一種籠統的叫法，主要以海鮮湯飯、海鮮湯粉和海鮮粥為形式。這種早餐的吃法，主要出現在接地氣的大排檔。
據喵嬤所知，這種吃法，最早見於漁民出海打漁時，打撈起來的新鮮海鮮在漁船上立時放進砂鍋裡滾兩下煮成湯或汁，方便快捷又鮮甜美味。這種吃法的流行，也是湛江海域海鮮品種多樣，數量豐富的體現。
呵呵，一不小心，又炫富了！
牛腩粉
這個……喵嬤也不是很懂，
反正，湛江人對牛腩粉有著謎之喜愛。
相信每個80後、90後乃至00後，都有過同樣的經歷：小時候，晨早被媽媽叫醒，然後倉促地刷牙洗臉更衣，最後被細心安然地帶到家附近的早餐店，不用多猜，加蔥的牛腩粉又是你今天精神第一份催化劑。
湛江牛腩粉的平民化在於它的原料不缺，製作簡易，吃得也不講究，西裝革履來一碗，赤膊上陣也來一碗，抄起雙筷就扒拉，不鹹不淡，微辣但不嗆。這就是湛江的牛腩粉，親和、暖胃和體貼。
豬雜湯
最後，還要說一下受歡迎程度直逼豬腸粉的一道神奇早餐：豬雜湯。
在湛江，喚醒人們的不一定是早上的陽光，也許是街頭巷尾的那一陣豬雜湯飄香。
幾乎在每間湛江的早餐店，都可以看到豬雜湯的身影。值得注意的是，吃湛江的豬雜是鹽水點的，用筷子把熱騰騰把豬雜從碗裡夾出，用點一下鹽水，放入口內。有人說，豬雜的可口、及鹽帶出的鮮味簡直無法形容。
然而，喵嬤對這道早餐無感，不特別喜歡，也不討厭。
街頭小吃篇
說到覓食，
相較於酒樓裡那些高大上的菜式，
相信更多人更加喜歡的是
街頭那些不起眼
卻更接地氣、更特別的小吃，
牛雜串
在湛江，有一種擼串叫“牛雜串”
牛雜串是孩子們最喜愛的小食之一。當北方寒潮南下，天上飄著毛毛細雨時，湛江的橫街窄巷便飄起了一陣陣煮牛雜串的香味來。
顧名思義，牛雜就是牛的各種內臟，牛心、牛腸、牛肚、牛肺、牛肝等等。牛雜串最關鍵的是那煲滾燙濃香的醬汁，裡面除了麵醬之外，八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料是必不可少的。店主將煮熟了的牛腸、牛筋、牛腩之類用剪刀剪成片片小塊，然後用長約20公分的鐵線串起來，食客象吃火鍋那樣自己動手把串放進正煮得翻滾的醬汁裡煮來吃。
吃時當然別忘了還要蘸上一點辣椒醬，邊吃邊喘氣，這樣才夠刺激。吃過了牛雜串，還有醃酸菜或醃酸蘿蔔，用牙籤挑上幾片過一過口，這樣才過癮。
田艾籺
好吧，喵嬤也不知道怎麼解釋清楚“籺（讀he，第二聲）“到底是個什麼鬼？只好先上圖，圖中可見外皮是糯米粉，裡面是各種餡料，有那麼點類似湯圓就是了。不過，籺是蒸來吃的，湯圓是煮來吃的。
這麼解釋能懂？
再來說說”田艾籺“，不要誤會，不是用一種叫田艾的東東做成餡的籺喲！正解是：田艾籺的做法，是用田艾棉和著麵粉為皮，包著已經炒熟的餡料，再用新鮮的木菠蘿葉子或土生的一種當地稱做"能木"的樹葉包墊起來，放進鑊頭用武火蒸熟，既省錢環保，又有綠葉的清香。
田艾，是一種植物，大致分為兩類，有一種叫大艾，具有特殊刺激氣味，不可食用，僅用於產婦或者端午節的時候煮水洗澡，以達到驅除邪氣的作用。另一種是可食用的，又叫白頭翁，是冬天收割完後田野裡生長出來的一種野草。
人們認為，田艾可以清除體內雜物、塵埃，去膩化積，養身健體，並具有避邪氣、驅寒毒的功效。據《食物本草》裡介紹，田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。
“二月二”做田艾籺是吳川人古老的習俗，用來拜神、祭祀之用，祈禱來年風調雨順。
田艾籺有香餡和甜餡之分，香餡主要有花生、蘿蔔乾、蝦米，或綠豆，甜餡主要有椰絲或芝麻糖。
薯粉索
嗯哼~這個看起來賣相似乎不咋滴！
湛江的薯粉索跟外地的薯粉條是同一樣的食品，之所以稱“索”，是因為湛江人特別會製作，將薯粉條製作得滑溜溜的，“索”一聲就吃下去，所以，人們形象地稱薯粉條為薯粉索。
湛江盛產番薯。以前，在收穫季節，農家常以此來製作粉條。當時以幹吃為主，加入糖水拌著吃，清涼消暑，開胃也健胃。後來，隨著湛江人的生活水準不斷提高，人們在吃薯粉索的時候，想出很多方法，可煮、可炒。
喵嬤最愛的吃法，還是最原始的吃法：買回的幹薯粉煮熟後放涼放進冰箱，吃的時候煮點糖水拌進去，用力一吸，”索~“，這酸爽啊~你來嘗過才知道！
薯粉由於具有通腸、消署的功效，而且薯粉的價錢低、所製作出來的薯粉索也不貴，所以，湛江人一年四季都喜歡吃。
炸蝦餅
額~用某些人的標準，
這個應該算是垃圾食品吧？
但在學校門口、巷子口處，
真的很受歡迎啊！
餅香、脆口，還帶著海蝦的清香，
你敢說你能拒絕？
為了保留蝦餅的新鮮，湛江的蝦餅在製作上有意保留無味(不添加任何鹽份的食材愛看或配料)的形式，目的是保留新鮮海蝦的清香。
湛江人吃蝦餅還有著很特色吃法：就是用蝦餅沾上椒鹽(或蕃茄醬)，然後包上生菜，大口大口的嚼著吃....。。這種吃法的最大好處是既不失蝦餅的原味，還可以通過可以生食的生菜，沖淡一下油炸蝦餅的熱氣。
這應該是每個湛江人學生時代的回億吧？
好了，吃了這麼多好吃的，
膩了嗎？上火了嗎？
這個時候，你需要的是一杯甘蔗汁。
痛快吧？清涼吧？
還補充能量呢！
湛江是全國三大甘蔗產區之一，
在步行街的橫巷裡，
就能輕易買到一杯清甜的鮮榨甘蔗汁。
就是這麼奢侈啊！
吃過早餐，品嘗過街頭小吃
是不是意猶未盡？
毫無疑問，上篇介紹完小吃
下篇就要告訴你，
湛江人的午餐和晚餐都有什麼好吃的。
所以——
請猛戳下篇，上大菜啦~
哈哈
by：追腥嘚喵
喵一樣的阿嬤，貪吃貪睡貪玩，優雅，挑剔，又有點小傲嬌
白
1
（圖片來源網路）
不想上班的湛江阿嬤
工作以外的世界
如此精彩，
來吧，我們一起探索！
以點心方式蒸之，成為苦力的解餓良伴。據說，這是赤坎特有的早餐，哪怕是與赤坎緊鄰的麻章和開發區也沒有早餐吃飯的習慣。
海鮮全家福
顧名思義，就是各種海鮮都有，
蟹、蝦、魚、螺、生蠔、魷魚等等
各種海鮮來一點，
再加幾片絲瓜，一起來個大雜煲。
其實這是一種籠統的叫法，主要以海鮮湯飯、海鮮湯粉和海鮮粥為形式。這種早餐的吃法，主要出現在接地氣的大排檔。
據喵嬤所知，這種吃法，最早見於漁民出海打漁時，打撈起來的新鮮海鮮在漁船上立時放進砂鍋裡滾兩下煮成湯或汁，方便快捷又鮮甜美味。這種吃法的流行，也是湛江海域海鮮品種多樣，數量豐富的體現。
呵呵，一不小心，又炫富了！
牛腩粉
這個……喵嬤也不是很懂，
反正，湛江人對牛腩粉有著謎之喜愛。
相信每個80後、90後乃至00後，都有過同樣的經歷：小時候，晨早被媽媽叫醒，然後倉促地刷牙洗臉更衣，最後被細心安然地帶到家附近的早餐店，不用多猜，加蔥的牛腩粉又是你今天精神第一份催化劑。
湛江牛腩粉的平民化在於它的原料不缺，製作簡易，吃得也不講究，西裝革履來一碗，赤膊上陣也來一碗，抄起雙筷就扒拉，不鹹不淡，微辣但不嗆。這就是湛江的牛腩粉，親和、暖胃和體貼。
豬雜湯
最後，還要說一下受歡迎程度直逼豬腸粉的一道神奇早餐：豬雜湯。
在湛江，喚醒人們的不一定是早上的陽光，也許是街頭巷尾的那一陣豬雜湯飄香。
幾乎在每間湛江的早餐店，都可以看到豬雜湯的身影。值得注意的是，吃湛江的豬雜是鹽水點的，用筷子把熱騰騰把豬雜從碗裡夾出，用點一下鹽水，放入口內。有人說，豬雜的可口、及鹽帶出的鮮味簡直無法形容。
然而，喵嬤對這道早餐無感，不特別喜歡，也不討厭。
街頭小吃篇
說到覓食，
相較於酒樓裡那些高大上的菜式，
相信更多人更加喜歡的是
街頭那些不起眼
卻更接地氣、更特別的小吃，
牛雜串
在湛江，有一種擼串叫“牛雜串”
牛雜串是孩子們最喜愛的小食之一。當北方寒潮南下，天上飄著毛毛細雨時，湛江的橫街窄巷便飄起了一陣陣煮牛雜串的香味來。
顧名思義，牛雜就是牛的各種內臟，牛心、牛腸、牛肚、牛肺、牛肝等等。牛雜串最關鍵的是那煲滾燙濃香的醬汁，裡面除了麵醬之外，八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料是必不可少的。店主將煮熟了的牛腸、牛筋、牛腩之類用剪刀剪成片片小塊，然後用長約20公分的鐵線串起來，食客象吃火鍋那樣自己動手把串放進正煮得翻滾的醬汁裡煮來吃。
吃時當然別忘了還要蘸上一點辣椒醬，邊吃邊喘氣，這樣才夠刺激。吃過了牛雜串，還有醃酸菜或醃酸蘿蔔，用牙籤挑上幾片過一過口，這樣才過癮。
田艾籺
好吧，喵嬤也不知道怎麼解釋清楚“籺（讀he，第二聲）“到底是個什麼鬼？只好先上圖，圖中可見外皮是糯米粉，裡面是各種餡料，有那麼點類似湯圓就是了。不過，籺是蒸來吃的，湯圓是煮來吃的。
這麼解釋能懂？
再來說說”田艾籺“，不要誤會，不是用一種叫田艾的東東做成餡的籺喲！正解是：田艾籺的做法，是用田艾棉和著麵粉為皮，包著已經炒熟的餡料，再用新鮮的木菠蘿葉子或土生的一種當地稱做"能木"的樹葉包墊起來，放進鑊頭用武火蒸熟，既省錢環保，又有綠葉的清香。
田艾，是一種植物，大致分為兩類，有一種叫大艾，具有特殊刺激氣味，不可食用，僅用於產婦或者端午節的時候煮水洗澡，以達到驅除邪氣的作用。另一種是可食用的，又叫白頭翁，是冬天收割完後田野裡生長出來的一種野草。
人們認為，田艾可以清除體內雜物、塵埃，去膩化積，養身健體，並具有避邪氣、驅寒毒的功效。據《食物本草》裡介紹，田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。
“二月二”做田艾籺是吳川人古老的習俗，用來拜神、祭祀之用，祈禱來年風調雨順。
田艾籺有香餡和甜餡之分，香餡主要有花生、蘿蔔乾、蝦米，或綠豆，甜餡主要有椰絲或芝麻糖。
薯粉索
嗯哼~這個看起來賣相似乎不咋滴！
湛江的薯粉索跟外地的薯粉條是同一樣的食品，之所以稱“索”，是因為湛江人特別會製作，將薯粉條製作得滑溜溜的，“索”一聲就吃下去，所以，人們形象地稱薯粉條為薯粉索。
湛江盛產番薯。以前，在收穫季節，農家常以此來製作粉條。當時以幹吃為主，加入糖水拌著吃，清涼消暑，開胃也健胃。後來，隨著湛江人的生活水準不斷提高，人們在吃薯粉索的時候，想出很多方法，可煮、可炒。
喵嬤最愛的吃法，還是最原始的吃法：買回的幹薯粉煮熟後放涼放進冰箱，吃的時候煮點糖水拌進去，用力一吸，”索~“，這酸爽啊~你來嘗過才知道！
薯粉由於具有通腸、消署的功效，而且薯粉的價錢低、所製作出來的薯粉索也不貴，所以，湛江人一年四季都喜歡吃。
炸蝦餅
額~用某些人的標準，
這個應該算是垃圾食品吧？
但在學校門口、巷子口處，
真的很受歡迎啊！
餅香、脆口，還帶著海蝦的清香，
你敢說你能拒絕？
為了保留蝦餅的新鮮，湛江的蝦餅在製作上有意保留無味(不添加任何鹽份的食材愛看或配料)的形式，目的是保留新鮮海蝦的清香。
湛江人吃蝦餅還有著很特色吃法：就是用蝦餅沾上椒鹽(或蕃茄醬)，然後包上生菜，大口大口的嚼著吃....。。這種吃法的最大好處是既不失蝦餅的原味，還可以通過可以生食的生菜，沖淡一下油炸蝦餅的熱氣。
這應該是每個湛江人學生時代的回億吧？
好了，吃了這麼多好吃的，
膩了嗎？上火了嗎？
這個時候，你需要的是一杯甘蔗汁。
痛快吧？清涼吧？
還補充能量呢！
湛江是全國三大甘蔗產區之一，
在步行街的橫巷裡，
就能輕易買到一杯清甜的鮮榨甘蔗汁。
就是這麼奢侈啊！
吃過早餐，品嘗過街頭小吃
是不是意猶未盡？
毫無疑問，上篇介紹完小吃
下篇就要告訴你，
湛江人的午餐和晚餐都有什麼好吃的。
所以——
請猛戳下篇，上大菜啦~
哈哈
by：追腥嘚喵
喵一樣的阿嬤，貪吃貪睡貪玩，優雅，挑剔，又有點小傲嬌
白
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（圖片來源網路）
不想上班的湛江阿嬤
工作以外的世界
如此精彩，
來吧，我們一起探索！