粉蒸肉是一道地道的漢族傳統名菜， 常見於中國南方地區。 但小錦覺得湖南粉蒸肉是味道最好的， 而湖南味道最正宗的地方當屬懷化、邵陽等地了， 簡單的傳統製作方法， 讓粉蒸肉油而不膩， 口齒飄香。 身在外地， 走過很多城市， 也吃過很多粉蒸肉， 說實話， 沒吃過一次正宗的。 想要吃正宗的粉蒸肉除非自己做， 下面我們就來講下正宗湖南農家粉蒸肉的做法:
土豬五花肉
一、精選本地土豬肉， 通常用五花肉， 切成不厚不薄的片塊。 然後用鹽醃制兩三個小時， 讓肉入味， 這裡不建議再用其他的調料， 有鹽就足夠了，
純糯米粉
二、只要純糯米粉就夠了， 不要再加其他澱粉。 把醃制好的五花肉放糯米粉裡反復翻轉， 使肉完全被糯米粉包裹。
沾滿糯米粉的五花肉
三、肉全部沾滿糯米粉後， 我們就要把粉蒸肉一塊塊平擺在竹篩或其他器具裡， 放入太陽下暴曬， 一般曬一兩天， 期間要翻曬， 讓肉曬出油， 油跟糯米粉結合， 曬至肉有點幹， 香氣四溢為止。 這一步是重點， 往往忽略這一步就做不出正宗地道的粉蒸肉。
曬好後的粉蒸肉
四、曬好後的粉蒸肉， 便可收回來密封儲存了， 想吃的時候拿出來蒸上幾塊就行了。
蒸好的粉蒸肉
五、蒸肉的時一般不再加任何調料， 保持糯米與肉的原香， 味道更佳。