廣州的飲食文化聞名中國。 是中國十大美食之都, 所謂“食在廣州”。 廣州每年都有美食節, 飲食文化源遠流長。 廣州菜是在彙集廣東省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取中國各大菜系之精華, 借鑒西方食譜之所長, 融匯貫通而成一家的。
腸粉
銀記腸粉店創建於上世紀50年代, 是主營腸粉、粥等美食的連鎖餐飲服務企業。 多年來, 憑藉質優味美的傳統布拉腸粉馳名於省港澳, 其腸粉以“粉薄、味鮮、爽滑、口感獨特”而贏得了“白如玉, 薄如紙, 爽滑微韌, 味道鮮美”的評價, 早在五、六十年代, “銀記腸粉”就名揚廣州老西關地區,
銀記腸粉
雙皮奶
廣州順德盛產產水牛奶, 當地人用傳統工藝製作的雙皮奶味道獨特, 自清朝雙皮奶被發明起, 這道甜點就一直受到當地人的青睞。 要說廣州最有名的雙皮奶品牌, 非老字型大小仁信莫屬了, 1978年六旬老太董潔文開了第一家仁信雙皮奶店鋪, 當時店裡只有雙皮奶、燉雞蛋、牛乳這三種甜品。 而如今的仁信已經發展成了有眾多分店的老字型大小了, 店裡的甜品種類也是豐富至極。
吃貨推介
在《舌尖上的中國》的第二集中, 專門介紹了與北方麵食有很大差異的廣式麵食———竹升面。
隱藏在和平西路上的竹園竹升麵館, 是老西關裡少數堅持手工制面的面店。 簡單的店面裝修, 6張紅木桌椅擺放其中, 餐廳內的菜單被放大貼置在牆上。
所謂竹升面, 就是在搓面、和麵以後, 利用“竹升”(大竹竿)壓打出來的麵條。 聽起來並不複雜, 一個環節稍有閃失, 便會影響到麵團的品質。
牛雜
廣州牛雜檔馳名於清光緒年間一位回民師傅創造了一種搭配:用牛腸、牛膀、牛肺、蘿蔔加上花椒、八角等五種香料調和的醬汁燜煮直至蘿蔔吸入牛雜的肉香, 牛雜滲透了蘿蔔的清甜。 自此以後, 這種搭配成為廣州牛雜的標配。
沙河粉
沙河粉是廣東省廣州地區一種大眾化的傳統名吃之一, 主要食材為大米。 屬於粵菜, 口味滑, 爽軟韌柔勁道。 因此粉最早出自廣州市沙河鎮而得名。 用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀, 烹飪時間為15~30分鐘。
幹炒牛河
幹炒牛河是廣東地區的特色傳統小吃之一, 以芽菜、河粉、牛肉等炒成。 屬於粵菜系。 于清末民初年間發明。
河粉又稱沙河粉, 源自廣州沙河鎮。 通常煮法是放湯, 或炒制。 炒制則分為加入茨汁的濕炒, 和不加茨汁的幹炒。 幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試, 手藝好壞一試便知。