給媽媽的暖心早餐

給媽媽的暖心早餐——軟萌松餅

每個人心裡都會有一道無法超越的媽媽菜。

如果要問我心裡那一道媽媽菜的話，我想我的回答一定是煎餅。

我的媽媽給我做早餐，出現率最高的就是各種口味的小煎餅，有時候只在麵糊中放一些糖，做成清甜口味的；有時候會放一些蝦皮、蔬菜，做成鹹口的。

現在我的媽媽升級做了外婆，這一道媽媽菜也成功升級成為我的孩子最喜歡的外婆菜。

快到母親節啦~我想試著用我的方法做一次煎餅，給我的媽媽當做早餐，也許是給她最好的禮物吧？

TIPS：

*常規煎餅的做法是不需要打發蛋白的，在此配方中，我選擇將蛋白打發至接近硬性發泡，這樣做的好處是可以增加松餅的柔軟度，吃起來更加的軟萌~

*如果不想做甜口的，可以將糖換成5克左右的鹽，就可以做出鹹口的松餅啦~

材料：雞蛋 2個、低筋麵粉45克、糖30克、牛奶20克、優酪乳20克、玉米油10克

配料：淡奶油 50-100克、細砂糖5-10克、龍舌蘭糖漿/蜂蜜適量

工具：平底鍋 1個、電動打蛋器1個、木勺1個、蛋抽1只

步驟：

1、將蛋清、蛋黃分開，在蛋黃內加入牛奶、優酪乳、玉米油攪拌均勻；

2、將低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中，蛋抽劃Z字攪拌至無顆粒且均勻的狀態；

3、糖分三次加入蛋清中，打發至紋路清晰有光澤的狀態，提起打蛋器有小彎鉤，接近硬性發泡的狀態；

4、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，

用蛋抽快速攪打均勻；

5、將混合均勻的麵糊倒入蛋白盆中，右手持蛋抽快速攪打，同時左手要逆時針轉打蛋盆，至攪打均勻；

6、平底鍋燒熱後倒入少許油晃勻（有小刷子的話最好用小刷子將油在鍋裡刷均勻）；

7、火力轉為小火，用勺子舀一勺麵糊放入鍋中；

8、單面煎2-3分鐘，翻面檢查，如果呈金黃色表示成熟，如果還沒有成為金黃色可以適當延長時間；

9、松餅都煎好以後，乘盤裝好，準備打發淡奶油；

10、淡奶油加細砂糖用電動打蛋器打發，打到出現紋路，略微可以流動的狀態即可，如果想要用裱花嘴擠出花紋可以打至完全打發，倒扣不會流動的狀態；

11、將淡奶油放在松餅上，有糖粉的話可以篩上糖粉，淋上龍舌蘭糖漿或蜂蜜，

插上薄荷葉或擺上水果即可。

TIPS：

* 龍舌蘭糖漿是一種代糖的糖漿，熱量也比較低，是一種比較健康的天然甜味劑，如果沒有，可以選擇蜂蜜淋在松餅上噢~

* 此配方中沒有使用泡打粉，松餅的鬆軟程度完全取決於蛋白的打發，所以，如果蛋白打發不夠，松餅會比較緊實濕潤；如果蛋白打發過頭，在混合蛋黃糊的步驟中會不容易完全混合，導致成品留有蛋白坨。

* 為了成品的口感比較鬆軟，配方中使用的是低筋麵粉，也就是平時我們用來烤蛋糕的麵粉，如果使用中筋麵粉，也就是平時用來做餃子皮、饅頭包子麵條的中式麵粉，松餅的成品口感會偏緊實一些~

你也試試在這個周日，母親節的早晨，親自下廚給媽媽做一份這樣簡單又甜蜜的軟萌松餅作為早餐吧~

同樣，也歡迎大家在後臺上傳你們的軟萌松餅成品圖交作業噢~在製作過程中遇到任何問題可以給我們留言，我會不定期抽出集中的問題作出合集為大家解答喲~~~謝謝大家的關注~~

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