寒露過后， 早晚溫差非常的大， 清晨的露珠都快凝結成霜了， 寒露是秋季的第五個節氣， 寒露過后就是霜降了， 各種綠色的蔬菜如果被霜打蔫了， 那麼農民辛苦勞動的成果就被浪費了， 所以寒露前后一定要把怕霜的菜收回家。
老媽今天把2塊地里種的韭菜全部割回家了， 如果晚點收回家， 除了爛掉以外， 還能把韭菜根凍壞了， 明年的春韭就吃不到了， 一定要在寒露前后割回家， 這樣韭菜在霜降之前長出來的韭菜就能起到保護韭菜根的作用了， 老百姓把最后長出來的韭菜叫做「蓋霜」。
俗話說：「黃瓜韭菜兩頭鮮」。 這個意思就是春天的第一刀韭菜和秋天的最后一刀韭菜最鮮美！俗話說：「男不離韭， 女不離藕」。 營養非常的豐富， 獨特的芳香深得大多數人們的喜愛， 含有豐富的膳食纖維， 揮發油， 硫化物， 礦物質， 維生素等成分。 有增進食欲， 幫助消化， 溫腎補陽等好處。
每年這個時候， 農民都不舍得把最后一刀韭菜拿出去賣， 畢竟冬天的應季蔬菜又少又貴， 肯定是要保存起來呀！那麼像我媽這樣一次割了30~40斤韭菜該怎樣保存呢？今天給大家分享3種保存韭菜的方法，
割韭菜的時候一定要大清早去割， 因為清早的韭菜一晚上沒有光照， 所以溫度低， 更容易保存。
保存方法：1、割回來的韭菜， 不用擇不用洗， 直接放到一個紙箱子里，
2、割回來的韭菜不用清洗， 不用擇， 直接放到保溫箱里， 保溫箱的下邊要放一層報紙， 韭菜全部放完了再蓋上一層報紙， 這時候我們可以放一瓶冰凍的礦泉水， 然后把保溫箱的蓋子封緊， ， 放到陰涼通風的地方。 用這種方法保存韭菜可以保存20天左右。
3、韭菜擇洗干凈， 放到篦子上攤均勻， 放到陰涼通風處瀝干水分。
瀝干水分的韭菜切成末。如果想吃炒韭菜也可以切成段。
切好的韭菜里倒進適量的食用油，鎖住韭菜的切口，攪拌均勻，讓每一個韭菜都均勻沾上油，鎖住韭菜的水分。
攪拌均勻的韭菜放進一個保鮮袋里，排出里面的空氣，收口處擰緊，然后全部這樣都裝好。裝好的韭菜直接放到冰箱冷凍室里，吃的時候拿出來不要解凍，包餃子直接拌餡就好，炒雞蛋也是不要解凍，直接放進鍋中炒，如果解凍了，韭菜很容易出水發黑，這樣不解凍烹飪，味道和新鮮的韭菜一樣美味！
寒露后，遇見這菜別手軟，一次買30斤切碎放冰箱，隨吃隨取特省錢！以上3種保存韭菜的方法你喜歡哪一種呢？我還是喜歡最后一種，只要我們在保存的時候晾干水分，吃的時候不解凍韭菜，那麼用這種方法保存韭菜，從秋天吃到冬天也不壞！趁著現在有機會買到最后一道韭菜，大家趕緊行動起來吧！
瀝干水分的韭菜切成末。如果想吃炒韭菜也可以切成段。
切好的韭菜里倒進適量的食用油，鎖住韭菜的切口，攪拌均勻，讓每一個韭菜都均勻沾上油，鎖住韭菜的水分。
攪拌均勻的韭菜放進一個保鮮袋里，排出里面的空氣，收口處擰緊，然后全部這樣都裝好。裝好的韭菜直接放到冰箱冷凍室里，吃的時候拿出來不要解凍，包餃子直接拌餡就好，炒雞蛋也是不要解凍，直接放進鍋中炒，如果解凍了，韭菜很容易出水發黑，這樣不解凍烹飪，味道和新鮮的韭菜一樣美味！
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