不管是什麼肉， 我總是喜歡吃瘦肉， 肥肉太油膩了， 還有一股奇怪的味道， 實在無法接受。 家常最常吃的， 莫過于豬肉和牛肉， 買一塊里脊肉回家， 一點肥肉都沒有， 下鍋炒著吃別提多香了！
炒瘦肉， 搭配青椒、蒜苔、豇豆等等， 無論是搭配什麼蔬菜， 都好吃。 不過最近我也發現了一個問題， 有些人在炒瘦肉的時候， 總是喜歡切完之后直接下鍋炒， 這其實是不對的， 難怪炒出來會又硬又柴， 老人根本嚼不動。
炒瘦肉如果直接下鍋， 肯定是不行的， 肯定會出現上述情況， 吃起來完全不入味， 肉質也很硬。 那麼要想炒出來的瘦肉， 香軟滑嫩還不腥的話， 炒前記得多加1步， 其實就是腌制這一步， 下面來看看具體做法吧。
所需食材：蒜苔、瘦肉、生姜、食鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、蛋清、淀粉、食用油
1、準備一塊瘦肉， 最好用里脊肉， 里脊肉吃起來更嫩更香， 先放到水里清洗一下， 接著切成絲狀， 放入碗中。
2、下面來做最關鍵的1步， 也就是腌制這一步， 往肉絲中加上白胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉， 抓勻之后再來一勺食用油，
3、把蒜苔或者其他配菜準備好， 清洗干凈切段備用， 再把生姜切成姜絲。 熱鍋中倒油， 油熱后直接把腌制好的肉絲倒入其中， 用鏟子劃散之后， 不停翻炒， 炒到肉絲變色， 發白后先將其盛出來。
4、看一下鍋中的油如果比較少的話， 再倒上一點， 緊接著把姜絲倒入鍋中， 不停翻炒， 炒出香味之后， 將蒜苔倒進去翻炒到變色， 炒出香味之后， 加上鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油， 隨后再把肉絲倒進去， 炒勻后就可以出鍋了。
小貼士：
炒瘦肉，不要直接下鍋炒，最關鍵的1步沒做，怪不得又柴又硬，嚼不動還有腥味。切忌多加「腌制」這一步，腌制一下之后，瘦肉的口感會更嫩更滑。
腌制時最關鍵的料，就是淀粉和蛋清了，這2味料可以讓肉質變得更嫩，效果比嫩肉粉還要強。
小貼士：
炒瘦肉，不要直接下鍋炒，最關鍵的1步沒做，怪不得又柴又硬，嚼不動還有腥味。切忌多加「腌制」這一步，腌制一下之后，瘦肉的口感會更嫩更滑。
腌制時最關鍵的料，就是淀粉和蛋清了，這2味料可以讓肉質變得更嫩，效果比嫩肉粉還要強。