北方人都愛的熗鍋面，早餐時煮一鍋，湯都不剩，一輩子吃不夠

從記事起， 熗鍋面就時常出現在家中的餐桌上， 尤其是早餐時， 母親會煮上一大鍋， 食材簡單而豐富， 我和妹妹會聞著香味兒起床， 簡單洗漱下便取碗去盛飯。 左手拿碗， 右手拿筷子， 先把筷子伸到鍋中， 挑起兩三筷子麵條， 再用勺子盛兩勺湯， 最後再撈起一個荷包蛋放進去， 小心翼翼地端著走到餐桌旁， 坐下開吃。 還記得那個時候家中的小飯桌是矮矮的， 圓圓的， 餐椅不是椅子， 是小板凳。 一碗熗鍋面， 在熱氣還沒散盡時， 已然下肚， 接著再盛上第二碗， 繼續開吃……

熗鍋面， 北方人都愛的一碗面， 早餐和晚餐皆宜食用，

尤其是放上一兩個番茄， 湯紅亮酸爽， 可口開胃， 這種熱湯麵， 連湯帶面， 好吃好消化。 簡簡單單的一碗面， 我從小吃到了大， 直到現在還幾乎天天吃， 永遠都吃不夠， 相信這也是很多北方人從小到大的美味記憶， 它不僅是一碗面， 還是一種美好的回憶。 南方的朋友也許對這種熗鍋面很陌生， 莫急， 我來分享給大家它的做法。

【熗鍋面】

【材料】：

掛麵1把、番茄1個、雞蛋兩個、青菜若干、醬油1湯匙、蔥薑蒜各適量、油鹽適量。

【步驟】：

1、番茄看個頭大小， 多放一兩個不是毛病；青菜用時令性蔬菜就好， 我用的是小白菜兒；掛麵我用的是空心掛麵， 好熟易軟口感好。

2、番茄洗淨後先切片再切幾下成小塊兒， 蔥薑蒜都切好待用。

3、熱鍋熱油， 熗香蔥薑蒜末，

接著放番茄進去中小火煸炒。

4、直到把番茄炒融炒出紅油， 然後烹入適量醬油再炒勻炒香。

5、添加適量清水， 蓋上鍋蓋， 大火燒， 水開前開鍋蓋， 把雞蛋打進去。 可以像我這樣， 把勺子放進湯中煮燙， 再打雞蛋進去， 在湯中受熱凝固後再從勺子裡轉到湯裡， 荷包蛋就成型了。

6、雞蛋在湯中煮上三四分鐘後， 把掛麵放進去同煮。 我用的是空心掛麵， 受熱即熟。 如果用的是普通的掛麵， 就得多添加些水， 面下鍋後要多煮幾分鐘。

7、面煮好後， 把洗淨切碎的青菜放進去， 煮至變色， 調入鹽， 攪勻關火即可享用了。

【小貼士】：

番茄是必放的蔬菜， 沒了它， 這碗熗鍋面的味道就會大打折扣， 而且番茄一定要炒出紅油， 讓番茄的味道融于湯中， 湯的味道才好。

再有， 面的選擇可掛麵可手擀面， 隨您喜好而定。