帶魚是比較常見的一種海魚， 營養價值高， 價格便宜， 受到人們的喜愛。 很多人不知道， 帶魚是無法人工養殖的， 市面上的帶魚都是直接從海裡捕撈的， 天然放心， 所以喜歡吃海魚的朋友可以多吃些帶魚。
帶魚的味道鮮美， 不需要復雜的烹飪方式， 只需要簡單地煎一煎就可以了， 不過煎帶魚並不簡單， 很容易粘鍋、掉皮， 賣相特別差， 魚肉也都碎掉了， 難看也難吃。
如果你也遇到過這種情況， 就快跟我一起學一學， 就可以輕鬆避免了。
分享一道簡單的【香煎帶魚】， 煎帶魚時多數人都是直接放進鍋裡煎， 帶魚的魚皮很薄， 在高溫下很容易焦化， 導致粘鍋、破皮。 下面和大家說說飯店廚師做這道菜的技巧， 帶魚最怕直接煎， 掌握一個技巧， 就能不破皮不粘鍋， 外酥裡嫩無腥味。
【香煎帶魚】
準備新鮮帶魚、大蔥、生薑、花椒、陳皮、食鹽、五香粉、麵粉、料酒、生抽。
做法
1、市面上的帶魚都是冷凍的， 買回來先解凍， 用清水沖洗乾淨， 再開腸破肚， 把內臟處理乾淨， 再沖洗2遍， 用刀剁成長段。 （帶魚表面沒有魚鱗， 銀色物質是一層脂肪， 無需去除）
2、用刀在魚身的兩側， 劃出幾個一字刀， 這樣方便入味， 把帶魚段放入小盆中， 加入適量食鹽、生抽、料酒、五香粉、加入一把花椒， 切一些蔥絲、薑絲， 再把陳皮掰碎， 一起放進盆中， 用手翻拌均勻， 醃制半小時。 （醃制的時間越長， 帶魚越入味， 去腥效果也越好）
3、準備一張廚房紙巾， 把醃好的帶魚放在紙巾上， 把表面的水分吸幹， 這樣下鍋後就不會炸鍋了。 如果不趕時間， 可以放在盤子裡慢慢晾乾， 會更加入味。
4、準備一盤麵粉， 把晾乾的帶魚段放進麵粉中， 裹上一層薄薄的麵粉， 一定要薄一點， 太厚的話記得拍掉， 不然煎帶魚的口感會發硬。
【小技巧】帶魚千萬不要直接下鍋煎， 想要好吃， 下鍋前一定要做2步， 就是醃制、拍粉， 這樣煎好的帶魚才能不粘鍋不掉皮， 外酥裡嫩， 入味無腥味。
5、平底鍋裡倒入一些食用油， 燒熱後用熱油滑鍋， 保證每一處都被油潤滑了， 然後用筷子把拍粉的帶魚段放進鍋裡， 開小火慢慢煎。
6、下鍋後不要翻動，煎1分鐘，等底部定型後晃動鍋子，帶魚就自動脫離了，可以滑動，說明沒粘鍋，用筷子翻面，繼續煎另一面，把兩面都煎至金黃就可以了。
7、把帶魚放進盤子中，撒上自己喜歡吃的調料，比如辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等，就可以食用了。
用這個方法做的香煎帶魚，外酥裡嫩，鹹香可口，不粘鍋不掉皮，也沒有一點腥味，滿滿的蛋白質，建議冬天一周吃一次，太好吃了。常吃帶魚，有很好的補益作用，可以養肝補血、潤膚美顏，大家快試試吧。
6、下鍋後不要翻動，煎1分鐘，等底部定型後晃動鍋子，帶魚就自動脫離了，可以滑動，說明沒粘鍋，用筷子翻面，繼續煎另一面，把兩面都煎至金黃就可以了。
7、把帶魚放進盤子中，撒上自己喜歡吃的調料，比如辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等，就可以食用了。
用這個方法做的香煎帶魚，外酥裡嫩，鹹香可口，不粘鍋不掉皮，也沒有一點腥味，滿滿的蛋白質，建議冬天一周吃一次，太好吃了。常吃帶魚，有很好的補益作用，可以養肝補血、潤膚美顏，大家快試試吧。