首屆全國烹飪技術表演鑒定會獲獎品種
1983年11月中華人民共和國商業部在北京人民大會堂舉行首屆全國烹飪技術表演鑒定會， 蘇州松鶴樓菜館特一級廚師劉學家參加， 製作松鼠桂魚、雪花蟹鬥、早紅桔酪雞、虹橋贈珠。 劉學家被評為“優秀廚師炒獎。
虹橋贈珠
“虹橋贈珠”是劉學家的創新菜。 “虹橋贈珠”本是我國民間一則美麗神話故事。 劉學家以此為題， 巧妙構思， 用南腿、干貝、蝦仁、鴿蛋等製作。 虹橋臥波， 鴛鴦戲水， 明珠生輝， 仙桃紅豔， 味極香鮮。
原料
熟金華南腿200克， 鴿蛋10個。 一級干貝100克， 大太湖蝦100克， 雞蛋4個，
制法
1．將干貝洗淨， 入器中， 加清水適量及紹酒(5克)、蔥結（1個）、薑（1片）， 上籠蒸約30分鐘， 至鬆軟後取出，
2．將蝦擠出蝦仁， 洗淨， 漂請， 瀝去水， 放入盛器內、加精鹽（0.5克）、雞蛋清（1/3只）攪和， 再加幹澱粉上漿。
3．鴿蛋入器中， 加水， 上籠蒸熟後去殼（應保持外形完整）。
4.雞蛋取黃， 加精鹽、味精， 打散後上籠小火蒸熟成蛋糕， 將蛋糕雕成拱形橋洞狀。
5．在馬蹄面上各排松子仁10粒， 上籠蒸熟後居中各放紅櫻桃l粒。
6．雞蛋清打發， 堆成一對“鴛鴦”， 上籠蒸熟待用。
7．熟南腿經用湯適當拔減去鹹味後， 修成闊6.6釐米、厚1釐米的長方塊， 直刀切片，
8．用旺火熱鍋， 舀入花生油， 燒至四成熱， 放入蝦仁， 用筷輕撥成熟， 倒入漏勺；原鍋仍置火上， 加入雞清湯和潷出的汁、青豌豆、蝦仁及紹酒燒沸， 撇去浮沫， 用濕澱粉勾成明鹵， 淋上少許花生油後澆在南腿面上， 然後在旁邊放入鴿蛋和“鴛鴦”， 盆四周圍上馬蹄、櫻桃即成。
第二屆全國烹飪技術比賽獲獎品種
1988年5月商業部、國家旅遊局、中國烹協等8個單位聯合在北京舉行第二屆全國烹飪技術比賽， 蘇州市得月樓菜館青年特級廚師唐能義、南林飯店特級廚師田建華參加。
唐能義製作的冷盆“百花爭豔”獲金牌獎， “鳳凰冷盆”獲銀牌獎；熱菜“金龍桂魚”、 “淮杞燉鱉裙”、“玉蓮碧螺裡脊”獲銅牌獎。 田建華的冷盆“雀花爭豔”、“鴛鴦戲水”獲銀牌獎；點心“豆沙方糕”獲銅牌獎。
百花爭豔（金牌獎）唐能義製作
主盆
雞蛋清、松花蛋蒸糕作假山。 熟南腿上峰作大理菊。 熟雞脯作月季花。 茄汁魚脯作紅牡丹。 肉鬆、綠葉菜等作綴飾。
圍盆
鮑魚作荷。 金針菇、蘆筍作竹。 鹵鴨脯作菊。 百果、鹵香菇作梅樁。 海蟄頭作杜鵑花。 熏魚、藥芹梗作蘭花。 醉鳳尾蝦作繡球花。 紅油菊作紅芍藥。 糖醋蘿蔔卷、紅辣椒作山茶。 松花蛋作墨蜀葵。 以上10盆花各以綠葉菜等恰當裝飾。
鳳凰冷盆（銀牌獎）唐能義製作
什景色拉墊底， 醬鴨脯片作鳳凰身。 白蛋糕、糖醋胡蘿蔔、素火腿作風翅。 熟火腿、蝦茸糕、黃蛋糕作風尾；各加飾紅櫻桃半粒。 熟火腿、黃瓜作鳳頸。 黃蛋糕作風頭， 鑲香菇及相思豆作風眼。 香菇、豆腐乾作風腳及爪。 另以熏魚、鹽水蝦作假山。 熟雞脯作白牡丹花。 綠葉菜等作綴飾。
雀花爭豔（銀牌獎）田建華製作
黃蛋糕作孔雀頭及一足， 鑲相思豆作孔雀眼。 拌雞絲墊底， 青椒、白蛋糕、香腸、蝦茸雞蛋捲、午餐肉、黃蛋糕、火腿、櫻桃作孔雀尾及身上的羽毛。 火腿、海蟄頭、蘿蔔卷、鮑魚、茭白、蘑菇作各種形狀花卉， 並恰當安置黃瓜片作葉。
鴛鴦戲水（銀牌獎）田建華製作
鹵香菇作一對鴛鴦頭。
豆沙方糕（銅牌獎）田建華製作
原料
糯米粉75克， 粳米粉175克， 糖豆沙（稀）150克， 松子仁少許。
制法
糯米粉、粳米粉加冷水適量， 拌勻， 略醒片刻， 然後過篩， 入木格模型內， 刮平， 開鬥， 分別放入糖豆沙， 面上各加松子仁， 再撒上一層過篩的細粉。 範本字上撒細粉後覆在木格模型上壓印。 劃成小方塊， 脫去木格， 上籠蒸熟成小方糕25塊。
特點
色白、小巧、軟糯、香松、甜潤。
（全書完）
吳門人家地點：蘇州姑蘇區園林路88號（西潘儒巷口拙政園停車場旁）
好行1-7號線拙政園站下即到。
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