說到全國著名美食， 重慶火鍋、成都擔擔麵、長沙臭豆腐、北京烤鴨、麗江臘排骨、西安肉夾饃、武漢熱乾麵、蘭州拉麵， 但是， 你知道嗎？每種美食背後都有它自己的故事， 今天就給大家說說蘭州拉麵背後的故事。
蘭州拉麵在全國乃至全世界都很出名， 曾經還有一部專題紀錄片《蘭州牛肉麵》以在德國開一家牛肉麵館的故事線索， 探索牛肉麵的故事。 它以“湯鏡者清， 肉爛者香， 面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃著稱， 成為蘭州著名的品牌美食。
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然而， 它不僅是美食小吃， 更是蘭州城市文化的一個記錄標本，
說起拉麵的故事， 蘭州拉麵的歷史已經有85年， 據說正宗的蘭州牛肉拉麵， 是回族人馬保子當時家境貧寒， 為生活所迫， 他在家裡製成了熱鍋牛肉麵， 肩挑著在城裡沿街叫賣。 後來， 他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵， 其香撲鼻， 大家都喜歡他的牛肉麵， 他突出一個清字。 接著他開了自己的店， 不用沿街叫賣了， 就想著推出免費的“進店一碗湯”， 客人進得門來， 夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝， 爽， 醒胃。
馬保子的清湯牛肉麵名氣大振， 後來其子馬傑三接管經營後， 繼續在清字上下功夫， 不斷改進牛肉拉麵， 直到後來名振各方， 被贈予“聞香下馬， 知味停車”的稱譽。
識別蘭州拉麵的正宗與否， 要一看有沒有進店免費一碗湯， 正宗必有湯贈， 那牛羊肝的湯是明目的， 西域人多目光如炬， 顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清， 湯濁就不是正宗了.現在可能贈湯環節早已省略了。 所以啊， 大家就不要糾結增湯了。