揮手告別2021年， 喜迎2022的到來， 元旦作為陽曆新年在我國雖然不似傳統的春節正式、隆重， 但也是值得大家歡聚一堂、慶賀新年的好日子。 跨年夜各大衛視舉辦起精彩紛呈的跨年晚會， 親朋好友也會及時送來新年祝福， 不少家庭也會在家中備上一桌豐盛的菜肴， 在新年的第一天一定要吃好喝好， 討一個好彩頭。 元旦家宴雖不用像年夜飯那樣豐富， 但也要色香味俱全。 分享一個元旦家宴的菜譜， 6菜2湯， 葷素搭配、寓意美好吉祥， 按照這個做， 無需出門， 就能歡慶迎新年。
雞肉細嫩鮮香， 營養豐富， 整只雞做出來造型好看， 擺在餐桌的中間做頭菜， 象徵著新的一年大吉大利、吉祥如意。
所需食材：三黃雞、幹香菇、生薑、大蔥、小蔥、蠔油、老抽、料酒、生抽、甜麵醬。
1、清洗三黃雞， 用水將三黃雞洗淨， 雞爪塞進雞肚子中。 幹香菇提前泡發， 蔥清淨切段， 小蔥打結薑切片。 拿小碗配製醃料， 放1勺料酒、老抽、2勺蠔油、4勺生抽、半袋甜麵醬， 拌勻備用。
2、洗淨的三黃雞放入盆中， 加薑片， 備好的醃料塗抹雞身。
3、把香菇和蔥塞入雞肚子中， 倒2勺醃料， 醃制30分鐘入味。
4、蔥段、小蔥結和薑片鋪在電鍋內， 醃好的三黃雞放入電鍋中， 電鍋設定1個小時左右即可。
二、順風順水（水煮肉片）選用豬肉中肉質最緊實香嫩的裡脊， 做成川菜中的經典水煮肉片， 吃起來香辣可口， 寒冷的冬天吃最為合適， 水在我國的文化中又有「發」的含義， 象徵著新一年順風順水、財源廣進。
所需食材：豬裡脊、黃豆芽、豆腐皮、雞蛋、幹辣椒、花椒、熟芝麻、蒜、蔥、薑、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、雞精、老抽、生抽、料酒、
1、裡脊肉切片， 放入盆中接清水， 洗出肉裡的血水， 洗好後擠幹肉裡的水分。 肉片加一勺鹽、少許胡椒粉， 放一勺老抽、半勺料酒， 將肉片和調料抓勻， 之後加清水， 將水打進肉片中，
2、豆芽洗淨， 豆皮沖洗乾淨， 切成細絲， 下鍋焯水加一勺鹽煮熟撈出擺盤。 切蔥花、蔥末、蒜蓉， 薑片備用。 幹辣椒和花椒以2：1的比例備好， 鍋燒油， 倒幹辣椒煸炒， 變色後放花椒， 花椒變色後關火， 利用餘溫炒酥， 倒出切碎。
3、起鍋燒油，倒蔥、薑片小火炒，加兩勺豆瓣醬，炒出紅油後加開水，加一勺食鹽、一勺雞精、一勺生抽、一勺白糖調味。
4、開小火下入肉片，肉片煮定型後再煮一分鐘出鍋，放在豆芽和豆皮的碗中澆湯。辣椒花椒倒在肉片上，放蒜末、蔥花和熟芝麻，用熱油淋入碗中激發出香味即可。
三、年年有餘（開屏魚）魚諧音「餘」，人們向來喜歡用魚來表達美好的祝福，各種節日餐桌上都少不了，這道開屏魚選用非常細嫩美味的鯧魚做主食材，造型如開屏的孔雀般美麗，象徵著年年有餘、前程似錦。
所需食材：鯧魚、薑、大蔥、青紅線椒、料酒、蒸魚豉油，鹽。
1、鯧魚洗乾淨，剪去魚鰭，切去魚頭和魚尾。從背部開始切均勻的片，切至魚肚子時留2公分左右做連接處勿要切斷。魚頭、魚尾從中間切開，魚尾沿著魚骨剖開，去除魚骨，把魚頭和魚尾立起來。
2、魚加3勺料酒，加一勺鹽，放薑片和蔥絲，抓勻醃制10分鐘。
3、蒸魚盤子鋪上薑片和蔥絲，把魚擺到盤中，擺成孔雀開屏的形態。蒸鍋開大火燒水，魚擺入蒸籠，撒蔥薑絲，蒸10分鐘。
4、魚好後，拿掉蔥薑絲，放上新的蔥薑絲，青紅椒片做裝飾，淋上4勺蒸魚豉油。起鍋燒油，澆在魚肉和蔥薑絲上即可。
四、元旦快樂（皮蛋拌豆腐）皮蛋拌豆腐雖是一道簡單的涼拌菜，但受到了很多人的喜愛，入口清爽彈牙，別有滋味，這道菜端上桌象徵著元旦快樂，簡單快樂的日子就是幸福。
所需食材：皮蛋、內酯豆腐、小米椒、香菜、香蔥、蒜、薑、 蒸魚豉油、生抽、醋、白糖。
1、皮蛋剝好切成4瓣，在盤子裡擺成圓形。
2、內酯豆腐切小塊擺在皮蛋中間。
3、蒜剝皮剁成蒜末，薑洗淨切末，小米椒、香蔥洗淨並切成小圈，香菜洗淨切段。
4、碗中倒入薑、蒜末，小米椒圈，1勺蒸魚豉油，1勺生抽，1勺香醋，半勺白糖拌勻，淋在皮蛋和豆腐上，撒上蔥花、香菜。
五、勤勞致富（臘肉炒芹菜）臘肉是多個地區入冬後家家戶戶都會製作的過冬食材，其美味也不可言喻，搭配清爽的芹菜，二者相互成就，取芹菜中的「芹」字，寓意勤勞、能幹，辛勤過後自然能收穫滿滿、財源滾滾。
所需食材：芹菜、臘肉、蒜苗、蒜、幹辣椒、蠔油、鹽。
1、臘肉清洗淨後，放鍋里加水煮20分鐘待熟透後撈出，晾涼後切片。
2、芹菜摘去葉子後洗淨切段，蒜瓣去皮切碎、蒜苗洗淨切段。
3、起鍋燒少量油，蒜瓣放入爆香，臘肉倒入鍋中炒3分鐘，待肥的臘肉炒透明後，加蒜苗和幹辣椒，繼續翻炒。
4、倒芹菜，大火快速翻炒2分鐘，加入一勺蠔油，小半勺鹽提味，炒勻後出鍋。
六、歡聚一堂（小炒三菌）菌類的鮮美滋味人人皆知，選用香菇、口菇、杏鮑菇三種菌菇搭配炒成一盤，擺盤精美，象徵著大家歡聚一堂迎新年。
所需食材：香菇、口菇、杏鮑菇、青菜、小米椒、蒜、蔥、蠔油、澱粉、生抽、老抽、鹽、雞精。
1、所有食材洗淨，香菇、青菜、口菇對半切開，杏鮑菇切滾刀塊，蒜切末，蔥切段備用，小米椒斜刀切片，碗中加蠔油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、澱粉、少量鹽和雞精拌勻。
2、煮鍋中加清水，加適量油和鹽，水開放青菜焯20秒撈出。
3、起鍋燒油，油熱倒青菜，加鹽和水澱粉翻炒幾下出鍋，在盤中擺開。
4、重新起鍋倒油，油熱加入蒜末和蔥段炒香後，杏鮑菇、口菇和香菇倒入鍋中翻炒5分鐘，煸炒至出水散發香味後，倒料汁，翻炒均勻盛入盤子中。
七、平安喜樂（蘋果百合湯）蘋果一向被人們賦予平安、喜樂的寓意，搭配百合燉一鍋營養的湯水，清新潤燥，香甜好喝。
所需食材：蘋果、幹百合、紅棗、枸杞。
1、百合浸泡一小時後洗淨，枸杞也清淨，用清水浸泡。蘋果和紅棗清洗時加少量生粉和鹽搓洗乾淨。
2、紅棗洗淨後，去核切成紅棗條，蘋果則切成半圓的蘋果片。
3、煮鍋中接清水，切好的蘋果直接倒入冷水中煮5分鐘左右。
4、鍋中倒入百合，繼續燉20分鐘。最後加入紅棗、枸杞、冰糖煮10分鐘後關火盛入碗中。
八、金玉滿堂（香菇玉米雞湯）選用老母雞燉一鍋營養豐富，味道鮮香的雞湯，加入清甜的玉米和鮮味十足的香菇再次昇華雞湯的滋味，象徵新一年五穀豐登、金玉滿堂。
所需食材：老母雞、玉米、香菇、紅棗、蟲草花、薑、大蔥、鹽。
1、雞肉切塊放盆中加料酒，浸泡10分鐘，析出血水。玉米剁小段，香菇清洗後，改花刀，紅棗、蟲草花浸泡5分鐘，姜去皮切片，大蔥切段。
2、雞塊放入鍋中加水，薑片、大蔥和料酒煮沸，撇掉浮沫，把雞塊撈出。
3、雞塊倒入，加清水，薑片和蔥段，開大火煮沸後，轉中小火煮40分鐘，玉米和香菇倒進砂鍋，繼續燜煮15分鐘左右。
4、玉米煮熟後，加紅棗和蟲草花、一勺鹽，攪勻後煮10分鐘後關火即可。
3、起鍋燒油，倒蔥、薑片小火炒，加兩勺豆瓣醬，炒出紅油後加開水，加一勺食鹽、一勺雞精、一勺生抽、一勺白糖調味。
4、開小火下入肉片，肉片煮定型後再煮一分鐘出鍋，放在豆芽和豆皮的碗中澆湯。辣椒花椒倒在肉片上，放蒜末、蔥花和熟芝麻，用熱油淋入碗中激發出香味即可。
三、年年有餘（開屏魚）魚諧音「餘」，人們向來喜歡用魚來表達美好的祝福，各種節日餐桌上都少不了，這道開屏魚選用非常細嫩美味的鯧魚做主食材，造型如開屏的孔雀般美麗，象徵著年年有餘、前程似錦。
所需食材：鯧魚、薑、大蔥、青紅線椒、料酒、蒸魚豉油，鹽。
1、鯧魚洗乾淨，剪去魚鰭，切去魚頭和魚尾。從背部開始切均勻的片，切至魚肚子時留2公分左右做連接處勿要切斷。魚頭、魚尾從中間切開，魚尾沿著魚骨剖開，去除魚骨，把魚頭和魚尾立起來。
2、魚加3勺料酒，加一勺鹽，放薑片和蔥絲，抓勻醃制10分鐘。
3、蒸魚盤子鋪上薑片和蔥絲，把魚擺到盤中，擺成孔雀開屏的形態。蒸鍋開大火燒水，魚擺入蒸籠，撒蔥薑絲，蒸10分鐘。
4、魚好後，拿掉蔥薑絲，放上新的蔥薑絲，青紅椒片做裝飾，淋上4勺蒸魚豉油。起鍋燒油，澆在魚肉和蔥薑絲上即可。
四、元旦快樂（皮蛋拌豆腐）皮蛋拌豆腐雖是一道簡單的涼拌菜，但受到了很多人的喜愛，入口清爽彈牙，別有滋味，這道菜端上桌象徵著元旦快樂，簡單快樂的日子就是幸福。
所需食材：皮蛋、內酯豆腐、小米椒、香菜、香蔥、蒜、薑、 蒸魚豉油、生抽、醋、白糖。
1、皮蛋剝好切成4瓣，在盤子裡擺成圓形。
2、內酯豆腐切小塊擺在皮蛋中間。
3、蒜剝皮剁成蒜末，薑洗淨切末，小米椒、香蔥洗淨並切成小圈，香菜洗淨切段。
4、碗中倒入薑、蒜末，小米椒圈，1勺蒸魚豉油，1勺生抽，1勺香醋，半勺白糖拌勻，淋在皮蛋和豆腐上，撒上蔥花、香菜。
五、勤勞致富（臘肉炒芹菜）臘肉是多個地區入冬後家家戶戶都會製作的過冬食材，其美味也不可言喻，搭配清爽的芹菜，二者相互成就，取芹菜中的「芹」字，寓意勤勞、能幹，辛勤過後自然能收穫滿滿、財源滾滾。
所需食材：芹菜、臘肉、蒜苗、蒜、幹辣椒、蠔油、鹽。
1、臘肉清洗淨後，放鍋里加水煮20分鐘待熟透後撈出，晾涼後切片。
2、芹菜摘去葉子後洗淨切段，蒜瓣去皮切碎、蒜苗洗淨切段。
3、起鍋燒少量油，蒜瓣放入爆香，臘肉倒入鍋中炒3分鐘，待肥的臘肉炒透明後，加蒜苗和幹辣椒，繼續翻炒。
4、倒芹菜，大火快速翻炒2分鐘，加入一勺蠔油，小半勺鹽提味，炒勻後出鍋。
六、歡聚一堂（小炒三菌）菌類的鮮美滋味人人皆知，選用香菇、口菇、杏鮑菇三種菌菇搭配炒成一盤，擺盤精美，象徵著大家歡聚一堂迎新年。
所需食材：香菇、口菇、杏鮑菇、青菜、小米椒、蒜、蔥、蠔油、澱粉、生抽、老抽、鹽、雞精。
1、所有食材洗淨，香菇、青菜、口菇對半切開，杏鮑菇切滾刀塊，蒜切末，蔥切段備用，小米椒斜刀切片，碗中加蠔油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、澱粉、少量鹽和雞精拌勻。
2、煮鍋中加清水，加適量油和鹽，水開放青菜焯20秒撈出。
3、起鍋燒油，油熱倒青菜，加鹽和水澱粉翻炒幾下出鍋，在盤中擺開。
4、重新起鍋倒油，油熱加入蒜末和蔥段炒香後，杏鮑菇、口菇和香菇倒入鍋中翻炒5分鐘，煸炒至出水散發香味後，倒料汁，翻炒均勻盛入盤子中。
七、平安喜樂（蘋果百合湯）蘋果一向被人們賦予平安、喜樂的寓意，搭配百合燉一鍋營養的湯水，清新潤燥，香甜好喝。
所需食材：蘋果、幹百合、紅棗、枸杞。
1、百合浸泡一小時後洗淨，枸杞也清淨，用清水浸泡。蘋果和紅棗清洗時加少量生粉和鹽搓洗乾淨。
2、紅棗洗淨後，去核切成紅棗條，蘋果則切成半圓的蘋果片。
3、煮鍋中接清水，切好的蘋果直接倒入冷水中煮5分鐘左右。
4、鍋中倒入百合，繼續燉20分鐘。最後加入紅棗、枸杞、冰糖煮10分鐘後關火盛入碗中。
八、金玉滿堂（香菇玉米雞湯）選用老母雞燉一鍋營養豐富，味道鮮香的雞湯，加入清甜的玉米和鮮味十足的香菇再次昇華雞湯的滋味，象徵新一年五穀豐登、金玉滿堂。
所需食材：老母雞、玉米、香菇、紅棗、蟲草花、薑、大蔥、鹽。
1、雞肉切塊放盆中加料酒，浸泡10分鐘，析出血水。玉米剁小段，香菇清洗後，改花刀，紅棗、蟲草花浸泡5分鐘，姜去皮切片，大蔥切段。
2、雞塊放入鍋中加水，薑片、大蔥和料酒煮沸，撇掉浮沫，把雞塊撈出。
3、雞塊倒入，加清水，薑片和蔥段，開大火煮沸後，轉中小火煮40分鐘，玉米和香菇倒進砂鍋，繼續燜煮15分鐘左右。
4、玉米煮熟後，加紅棗和蟲草花、一勺鹽，攪勻後煮10分鐘後關火即可。